Ако читате овај чланак на Дан захвалности, вероватно сте у стању панике.
Ако јесте, дубоко удахните. Екхале. Све ће бити у реду. Могуће је кувати ћурку из замрзнутог стања - да, стварно! И не само да ће бити темељно куван, већ ће бити прекрасно браон, влажно и укусно.
Ако желите да прескочите део где вам кажемо шта да радите, скролујте доље до места где пише "Како кувати замрзнуту Турску".
Можете се вратити и прочитати остало касније, када птица буде у пећи и пијеш чашу вина.
Правилно одмрзавање замрзнуте Турске може узети дане
Сваке године подстичемо читаоце да планирају унапред како би омогућили довољно времена за смрзнуту ћурку за одмрзавање . Судећи по томе колико је популаран чланак, то је тема о којој многи читаоци питају.
Нажалост, многи од тих читалаца изгледа да су пронашли комад на дан захвалности , у којем тренутку је прекасно да се користи било који од метода који описује чланак.
То је зато што једини сигуран начин исправног одмрзавања замрзнуте ћуретине налази се у фрижидеру, који, у зависности од тога колико је ваша ћурка, може узети неколико дана до пет дана за птичицу од 20 фунти.
Ако покушате да убрзате процес или користите технику која није сигурна, ризикујете претварање своје ћурке у бактеријску бомбу која би могла да доведе до тога да многи људи буду болесни .
Имајући то на уму, ако се пробудите ујутру захвалности и ваша ћурка је чврсто замрзнута стена, можда ћете почети да размишљате да ћете морати да наручите одлазак или можда преправите захвалницу у суботу.
Да ли је сигурно спремити замрзнуту Турску?
Добра вест је, можете да кувате ћурку која је и даље замрзнута. У ствари, студија од стране консултанта за сигурност хране за образовање МИТ-а описује како се то може урадити у складу са ФДА Фоод Цоде.
Заиста, са одређеног становишта, то је сигурнија метода, јер замрзнута ћуретина неће испуштати сокове са салмонелом на целом свом судопингу и пулту.
Штавише, дојке, које су најприкладније за прекомерно кување и сушење, кувају спорије када се запале замрзнуто, тако да ваше бијело месо може испасти више него уобичајено.
Са друге стране, нећете моћи да сипате ћуретину, или га сезоните чувањем зачина. Загушивање ће такође бити проблематично.
Запамтите, ипак, и ово је важно: у овом тренутку, тражите да спасите ваш Дан захвалности. Какве год наде и снове које сте неговали за признање које би ова ћурка зарадила (тако укусна! Најдуже најдуже!) Сада мора да се одупре хладној, тешкој стварности.
Имат ћурку, и биће потпуно куван. Вероватно неће освојити турску годину. Али када ово извучете (и желите), имате разлога да будете поносни.
На крају крајева, свако може да кува ћурку када ништа не иде наопако. Превазилази невоље које чини оно што ћете учинити тако посебним. Спремни? Идемо.
Како кухати замрзнуту Турску
Прво, управљате очекивањима својих гостију. Кување замрзнуте ћуретине траје око 50 посто дуже од кувања оне које су већ одмрзнуте. Дакле, желели бисте да избаците грицкалице како бисте били сигурни да људи не почну да једу намештај.
За ћурку од 14 до 18 фунти, која би обично требала четири сата времена кувања, у пећници ће вам требати око 6 сати, плус још 30 до 45 минута да бисте се одморили након тога (ћуретина, не ви, иако вам треба и остатак до тада).
Желите промијенити вријеме кувања ако ваша ћурка тежи мање или више од тога. Месецни термометар (врста коју оставите у птици док се пече) ће вам помоћи. Али као груб водич, цифра је 1,5 пута колико год да је време кувања било.
Друго, загрејте своју пећницу на 325 Ф. Желите веома ниску температуру тако да спољна унутрашњост ћуретине не гори пре него што се унутрашњост кува.
Провуците печење са фолијом и ставите пржилицу у њега. Ово ће обезбедити да ћурка остаје изнад било које течности која може да се исцрпљује, што би изазвало пару, а не печење. И то ће кухати више равномјерно на плиткој корпи од оне са високим странама.
Можда ћете имати среће да поставите заврнуту ћуретину на рацк, а затим пелете омотач са ћурке, уместо да покушавате да се носите са голим, смрзнутим ћуретином.
Само уверите се да сте уклонили све омоте.
Немојте заборавити торбу Гиблета!
Очигледно, са замрзнутом чврстом ћуретином , нећете моћи да извучете врећицу штапића из шупљине. Не брините за то одмах. Поставите ћурку на рацк и ставите је у рерну. Не отварајте врата пећнице два сата.
После два сата, требало би да будете у могућности да свој термометар измерите у најдубљи део бедра. Оно што најбоље функционише је дигитална врста коју можете подесити да вас упозорава када ваше месо или живина достигне циљану температуру. Идеално, бедра ће га учинити на 175 до 180 Ф, али за сада ће вероватно читати 90 до 95 Ф.
Када имате сонду у бутину, прочетите кожу растопљеним путером, узмите сол и бибер и вратите је у пећницу још један сат. До тада би требало да будете у могућности да извадите кесу од тепиха. Срећом ових дана чини се да су умотани у папир, а не пластични, али у сваком случају, дефинитивно не желите да га оставите унутра.
У три сата, читање беде би требало да буде око 140 Ф, али зависи од тога да ли имате термометар до краја или не. Може бити тешко када је замрзнуто, а можда не схватите ако сте погодили кост.
Под нормалним околностима, не би се препоручивало прављење више рупа у ћурци са термометрима. Али то нису нормалне околности.
Стога, идеално, поред термометра сонде, имате и термометар за тренутни читач. На тај начин можете оставити термометар сонде у бутину док користите термометар за брзо читање како бисте извлачили температуру на другим местима, као што је дојка, и унутар тјелесне шупљине.
Циљна температура је 165 Ф
Да би били сигурни, сваки део ћуретине мора да достигне 165 Ф. Опет, циљ је да ћете ударити 175 Ф на бутину, али то је више квалитетно питање. Безбедност, магични број је 165 Ф.
Ако све иде добро, бедра ће прочитати између 175 и 180 Ф, док ће свуда другдје говорити најмање 165 Ф. Ако јесте, честитам! Сада можете извадити ћурку из рерне, покрити га фолијом и пустити да се одмори 30 до 45 минута пре резбарења.
У међувремену, можете искористити подмазивање панова како бисте направили величанствени сос .
Шта треба учинити када је Турска још увијек замрзнута унутра
Ево корисног савета, без обзира да ли користите метод описан изнад, или кувате ћурку на конвенционалан начин, а овде сте завршили јер је ваша ћирилица и даље замрзнута унутра и питате се шта да радите:
Вратите га у пећницу и наставите са кухањем!
Ако је и даље смрзнута изнутра, то значи да су замрзнути дијелови, као и остали околни дијелови птице, и даље необрађени. Као у, сирови. Не само да сирова ћуретина не би била укусна, само би се њиме руководила значајна опасност по безбедност хране (не би рекла ништа о томе да је једе).
Дакле, вратите га у пећницу и пустите да настави кување све док се поп-уп тајмер не појави и / или је очитавање температуре на бутину читано од 175 до 185 Ф. Ако је разлог што сте га извадили из пећнице, да кожа изгледа прилично смеђа, затамњује неку фолију како би спречила да постане превише тамна, и нека настави да кува.
На крају, једна од опреза. Шта год да радите, НЕ покушавајте да дубоко пржите замрзнуту ћурку. Врело уље може експлодирати, тешко повредити тебе или неког другог, а можда и запалити ватру.