Иако је значење речи бискуе еволуирало током времена, увек се односило на густу супу једне врсте.
Међутим, већ дуго времена ријеч бискуе је имала врло специфично значење: посебна врста супе направљене од ракова - јастога, ракова, шкампи и ракова - и загађене пиринчем.
У далеко удаљеној прошлости, реч је обухватала супе од препелице или голубова, понекад са доданим комадима ракије.
У скорије време је постало сасвим уобичајено видети реч бискуе која се користи за опис било какве пурјене супе , било раке или поврћа; на бази крема, згушњен са роук-ом - назовите га.
А ви не можете кривити рестораре за жеље да њихове супе буду бисквити. То је прелепа реч, за једну ствар. Али, такође, кључно, можете пуно наплаћивати за супу ако то називате бисквијом.
Није то превара или било шта друго. Међутим, користећи ријеч бискуе да опишу пирећу супу од бундеве, на примјер, завршава се претварањем речи бискуе у још једну ријеч за супу. Опет, ништа није сасвим погрешно у томе. Али ако је то случај, ипак ћемо требати ријеч како би описали врсту бискуе направљене од јастога, ракова и др., Јер је то карактеристика која га чини јединственом.
Да будете јасни, то није само избор састојака који чини јединствену биску, већ је и техника за коришћење тог састојка, укључујући и делове које не можете јести.
Бискуе добија свој укус од печених љусака
Шкољке ракова служе укусом. Али пошто их не можете јести, морате наћи начин да извучете тај укус, односно печењем и потом их потапајући.
Дакле, да би направили јастогову бисту, почели ћете парићи живи јастог. Обавезно спасите течност коју сте користили да га упарите.
Након уклањања куваног меса од јастога, сипајте гранате маслиновим уљем и печите их у врућој рерни заједно са неким ароматићима као што је црни лук, шаргарепа, можда нека дивна комарача, док све не буде сјајно смеђе и здравко.
Дегустирамо вашу печење са нечим декадентним попут ракије или коњака, смањите, а затим сипајте врелу течност и удавите са неколико лијевих листова док се не смањи доста. Ово ће још више концентрисати и интензивирати укус.
Напните и користите створени материјал као основу за вашу бискуе. Традиционално, бисквит је угашен пиринчем, а затим пире са једном или целом месом. Пуњење меса повећава укус бисквита и помаже код згушњавања. Можете напунити половину меса и задржати мало дебелих комада репа и меса канџе како бисте их додали на крају.