Пан де трес пунтас је специјалитет Арекуипа, драматично прелепог града на југу Перуа који је окружен са три драматична вулкана (прочитајте више о Арекуипи овде). Пан де трес пунтас је трокутасти хлеб ( трес пунтас = три поена) са хрскавом кору, често припремљену у великим пећима пећи на дрвету, чиме се даје истог благо угљеног изгледа и укуса као пица израђена од дрвета. Трокутни облик хлеба има за циљ да подсећа на Ел Мисти, највећи вулкан који гледа Арекуипа.
Можете користити комбинацију врло вреле рерне, пиззе камена (или врућег листа за печење) и бројлера да направите властиту "пећницу од дрвета". Облик теста и висока врућина помажу овом хлебу да брзо удари, формирајући карактеристични шупљи центар.
Шта ћеш ти требати
- 4 шоље брашно за све намене
- 1 кашика инстант квасца
- 2 кашичице со
- 1 кашичица шећера
- 1 кашика маслац, таложник
- 1 1/4 чаша топле воде
Како да се направи
- Растворите квасац у 1 шољу воде.
- Додајте брашно, сољу, шећер и растопљени путер у чинију сталног миксера или у велику посуду за мешање. Премешајте лагано мешати састојке.
- Приликом мешања, постепено додајте 1 шољу воде раствореним квасом. Постепено додајте другу посуду воде, истовремено мијешајте тесто. Наставите да додате мале количине воде, све док се тесто не састане и може се гњечити.
- Мијешати тесто снажно (са прикључком за качење теста ако користите стојећи миксер) све док није глатко и стријељно и не држи штитник или чинију. Додајте још воде ако је потребно, ако је тесто суво. Требало би трајати око 8 минута да гнетите тесто у мешалицу и око 20 минута ручно.
- Покривати посуду пластичном омотачем и пустити да се тесто подиже до двоструко у расутом стању (или преко ноћи у фрижидеру).
- Подијелите тесто на 12 једнака дела. Сваког комада пређите у глатку куглу и пустите одмор 5 минута.
- Угрејте пећницу на 425 Ф. Ако имате камен пице, ставите га у рерну.
- Сваком лопутом померите у круг на шалтеру (можете радити са пола лопте у исто време ако немате пуно простора). Користите котрљајући круг да бисте крушили тесто у равне, пречнике (приближне) пречника од 6 инча. Пустите крушке теста 5 минута да се глутен мало опусти.
- Са стране ваше руке, притисните В-облик у ролну, са тачком В на дну круга теста. Преклопите две стране теста који су десно и лево од "В" у средину и лагано притисните. Окрените ролну и ставите је на папир за печење обложен папиром за пергамент. Поновите са преосталим ролама. Лагано покривајте ваљке пластичним омотачем и оставите на страну на топлом месту да се подигну 1/2 сата.
- Угрејте пећницу на 500 Ф док се ролне расту. Пре него што печете ролнице, укључите бројлер. Поставите ролне у пећницу (директно на камен пице, ако користите) око 1/3 пута доле од врха. Баците коцке леда на под пећице истовремено како бисте створили пару.
- Печење се роди око 10 минута, пажљиво гледајући, или док се не упрљају и благо угроже на местима. Ако изгледа да су превише кували на врху, искључите бројлер.
- Уклоните из рерне и оставите се хладити. Сервирајте топло са путером.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 45 |
| Укупно масти | 2 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 3 мг |
| Натријум | 506 мг |
| Угљени хидрати | 6 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |