Тајна је у уљу
Зашто помфрит који набављате у ресторанима има много јасније од оних које направите код куће? Један разлог је везан за технику кухања, а ми ћемо о томе разговарати. Добра вест јесте, можете користити исту технику кувања коју ресторани користе.
Још једна предност ресторана је у њиховој опреми - комерцијални фрижидери са прецизним температурним контролама. Али још већа предност долази од начина на који ресторани користе своје уље.
Ако ћете код куће направити помфрит, вероватно ћете користити свеже уље за кухање директно из флаше. И како се испоставило, свеже уље није најбоље уље за помфрит .
Зашто? Када се уље загреје, почиње да се разбије. И уље које се мало разбије, заправо производи оштрији помфрит од свежег уља. То се односи на то како се ефикасно везују молекули нафте с храном и свеже уље.
Сложена питања су чињеница да када се уље преломи превише, почиње да пуши . Дакле, уље које је превише ново није најбоље, а нафта која је превише старија није ни најбоља. Најбоље уље је уље које се неко време користи континуирано.
Замислите да уље за кување има свој животни век. У тренутку када с њим кувате, тај сат почиње да тиктира и настави да тикира чак и ако га чувате и чувате у фрижидеру након тога. Што значи да, уколико не направите пуно помфрита (као што је ресторан), највероватније ћете пропустити прозор када је уље на врху у смислу производње најситнијих помфрита .
Будући да чак и ако користите уље и уштедите у фрижидеру недељу дана, уље ће наставити да се деградира током недеље у фрижидеру.
Још један трик у ресторану је да замрзне помфрит у води, а затим их замрзне, што омогућава више влажности кромпира како би побјегли, чиме би се произвели оштар пржени. Опћенито говорећи, ресторани два пута помажу помфриту - једном на нижим температурама да кувају унутрашњост пржења, а затим и други пут на вишој температури, да боју вањски.
Као што видите, има много корака.
Сада, ово не би требало да вас обесхрабри да покушате направити помфрит. Али требало би вам дати идеју о томе зашто је помфрит у понуди више хрустљав. Међутим, ако користите одговарајућу технику, и даље можете дефинитивно направити укусно, хрустљав помфрит у земљи. Погледајте: Како направити помфрит .