Харинга или кавијар, познат као "казуноко" на јапанском језику, је деликат који се служи 1. јануара да прослави "осхогатсу" или нову годину.
Казуноко се сматра традиционалним јапанским новогодишњим јелима или " осецхи риори ". Као такво, ово јело, као и остала јела послужена за осхогатсу, има вриједно значење везано за то. На пример, једење куромаме или сокана црна сојина зрна је случајно на осхогацу, јер пасуљ представља добробит и желе добро здравље у Новој години. Слично томе, казуноко, или рое, представља плодност, јаја и децу. Јело казунока на јапанској новој години симболизује жељу за много дјеце или унучади у предстојећој години.
Ово јело од харинга је лагано зачињено келп (конбу) даши, бонито (катсуо) дасхи , и соја сос (схоиу). Нема укљученог кувања, изузев мешања састојака заједно и дозвољавајући да се херрингка маринира у свјежој дашини.
Једино примедба за припрему овог јела је да мембрана која окружује кавијар мора бити уклоњена тако да се укусе дише може апсорбовати. Такође се уклања у естетске сврхе, с обзиром да се послуживање служи у посебној прилици, презентација је важна.
Остала јела која уживају у јапанској новој години, или осхогатсу, укључују: црни сојин пасуљ (куромаме), суши , сасхими , супа десерт црвене зрнце (зензаи).
Шта ћеш ти требати
- 6 Казуноко (Херринг рое)
- 1 1/2 чаше воде
- 1 кашичица сухог бонито даши праха
- 1 3 "к 3" комада сушени дасхи конбу (зачињени келп)
- 1 1/2 кашичице сојиног соса
Како да се направи
- Попијте свеже казуноко у хладној води два дана, мењајте воду једном дневно. Чувати у фрижидеру. Ово уклања солу из врећа, као и да ослобађа мембрану око рупе.
- Нежно уклоните мембрану из комада казунока. Постоји врло танка мембрана коју ћете приметити након једног дана намакања казунока у воду.
- Чувај казуноко у хладној води.
- У малом лонцу, потопите дасхи конбу у воду око 1 сат.
- Дајте коњу и воду до нежег врела. Додати осушено бонито даши и сос од соје и утопити око 10 минута.
- Дозволите да се кувана јуха охлади. Одбаци дасхи конбу.
- Нежно раздвојите казуноко у комаде величине уједа користећи руке. Немојте сећи.
- Ставите комаде казунока у дашињу и ставите у фрижидер од 1 до 2 ноћи док се корња у апсорбује окус даши.