Овај рецепт за мађарски пуњени купус или толтот капосзта је направљен са свињетином, говедином, нарезаном димљеном свињу, киселом купусом и свежим купусом. Неке традиционалне рецепте израђују се с читавим усијаним главама купуса као што су кисели купус .
Остала популарна мађарска купусна јела укључују слојевити купус ( ракот капосзта или колозсвари ), нежни купус ( луцскоскапосзта ) и Сзекели купус ( сзекеликапосзта ), тип свињског паприкаша печеног са киселим кукурузом и павлаку.
Шта ћеш ти требати
- Пиринач од 1/4 чаша (испрано и испражњено)
- 1 фунта леан свињетина
- 1/2 килограма
- 2 чоколадних каранфила (млевено)
- 2 средња лука (фино исецкана)
- 1 велико јаје
- 1 кашика
- Сол (или по укусу)
- 1/2 чајног бибера
- 2 жлице лагане (или вруће паприке)
- 1 главни купус (око 4 килограма)
- 2 килограма исушене киселине (испирање опционо)
- 1/2 парадајз сок
- 1/2 килограма куваног (или нечуваног димљеног свињског гузва, танко резане)
- 2 кашике масти
- 2 кашике свињског брашна
- 1/2 чаша павлака
Како да се направи
- Кувајте пиринач у 1/2 чаше воде у трајању од 10 минута, исцедите и оставите на страну.
- У великој посуди добро темељно мијешајте свињетину свињског и млевеног говеда са луком, пола сјебаног лука, јајета, соли, бибера, 1 кашичице паприке и резервисани куван и исушени пиринач. Одложите.
- Уклоните језгро из купуса. Ставите цијелу главу у велики лонац испуњен кључањем, слану воду . Покривати и кувати 3 минута, или док не омекшате довољно да повучете појединачне листове. Требаће вам 18 листова.
- Када су листови довољно охлађени за руковање, користите нож за одрезивање да одсечете дебео средишње стабло са сваког листа, а да не прорезате кроз читав низ.
- Ставите око 1/2 шоље месне мешавине на сваком листу купуса. Отклони се од себе да окупите месо. Окрените десну страну листе у средини, а затим окрените лијеву страну до средине. Имаћете нешто што изгледа као коверта. Још једном, склањајте се од вас како бисте створили уредан мали ролл. Исеците преостале листове купуса у фине косе и оставите их у страну.
- Поставите киселу купусу у велику посуду за печење или холандску пећницу (висине око 6 инча, 16 инча и широку 8 до 10 инча) и сипајте сок од парадајза на врх, а затим слатке свињетине и довољно воде за покривање. Додајте до вреле, спустите врелину и кухајте 5 минута.
- Ставите резервисани резани купус у посуђу. Нестле купус ролнице у киселој кесици. Додајте до вреле, покријте, смањите топлоту и симетрирајте 1 сат.
- Топлотна пећница до 350 Ф. Залијеш се у малом ташну и додајте брашно и преостали сецкани лук, како бисте направили роук. Кувајте полако око 10 минута или до златно жуте боје. Искључите топлоту, премешајте преостале 1 паприке кашике и 1 шољу хладну воду до глатке.
- Нежно уклоните пуњени купус из тепсије са кашичицом на топлу плочу. Узми сувишну киселину од бујице и бичите је у роук. Вратите ову течност у главу у печење, добро мешајући. Довести до кључања. Нежно замените пуњене купусе, покривајте и пеците 15 минута у пећницу са грејањем.
- Мијешајте неке сокове с кисом и сипајте над пуњеним купусом док служите.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 251 |
| Укупно масти | 12 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 100 мг |
| Натријум | 509 мг |
| Угљени хидрати | 18 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 19 г |