Сушени хот цхили папери су кључни за чувени поклон Северне Африке, харисса , аи они се користе да би направили ово ватрено чилијско уље које се понекад нуди као додатак мароканској пици , хљебу, тестенинама и још много тога. Њено увођење у марокански пејзаж хране логично је дошло од нашег суседног суседа Италије, гдје је еквивалентан олио ди пеперонцино стандардни комад у домовима и ресторанима; или је можда азијски утицај, од којих се неки могу видети у мароканским јелима као што су марокански соупе де цхиноис аук Цреветтес и Сеафоод Бастилла.
У наставку су понуђени и италијански стил и чили уље у азијском стилу. Оба укључују инфузију сувих папричица у врућем уљу. Док азијска верзија користи само земљу цаиенне или фино здробљене љуспице од љиљанских паприка, италијанско уље позива да убаци мешавину здробљених и целих сувих паприка. Пробајте оба чилија уља да бисте видели шта вам се допада боље.
Шта ћеш ти требати
- За Азијски стил Чили уље:
- 1 1/4 чаше
- биљно уље
- 6 жлица сувих црвених љиљанских паприка или кајака у земљи
- За италијански стил Чили уље:
- 1 1/4 чаша маслиновог уља, пожељно екстра девица
- 3 жлице сухих
- црвене чили паприке
- 1/4 чаша целу сушену чили паприку
Како да се направи
- Поставите чисту, суву стаклену посуду или теглу и додајте чили паприку.
- У малом тепиху загревајте уље на средњој температури неколико минута, све док не почне да пуши. Уклоните посуду са врућине и оставите уље да се охлади у посуди на минут или два.
- Уље полако и пажљиво прелијте преко папричице, пазите да уље у потпуности покрије чили паприку. Ако је потребно, користите кашику за мешање тако да је све чили потопљено.
- Поставите уље у страну да се охлади најмање сат или два.
- Када се хлади, можете пробати уље. Ако вам се свиђа, напуните уље како бисте уклонили здробљени или млевени папричица. Ако желите више топлоте и укуса, покријте уље и оставите га да пуни преко ноћи или колико дуго желите пре напрезања.
- Након напрезања, уље чувајте у чистом, непропусном стакленом посуду. Ако сте користили целу сушену папричку паприку, они се могу вратити уље како би постепено појачали своју боју и укус.
Савети
Имајте на уму да неки људи не претерују уље; они дозвољавају да се здробљени чили смести на дну посуде и употреби га заједно са уљима као додатак.
Уље ће добро складиштити на собној температури неколико месеци.
Да би уље од чили користили свеже папричице, узмите малу гомилу свјежих црвених паприка и направите дугачак прорез по дужини у сваком од њих. Ставите у стаклену посуду или бочицу (можете додати лист лијевог лука, каранфилић од чесна или шприц свјежег рузмарина ако желите) и покријте са до четири чаше маслиновог уља. Печатите и оставите на страну један до два месеца пре коришћења.
Што је финија млета паприка, интензивнија бо боје уља. Дакле, уље из азијског стила чили ће бити дубљи од њене италијанске рођаке. Уколико желите интензивирати боју италијанске верзије, само замените мало здробљеног папричица са земљу цаиенне ( фелфла суданииа ) или врућом паприком ( пимент форт или фелфла харра).
Уље ће имати довољно ароме за кориштење за сат или два, али како инфузија наставља да сазрије, фактор топлоте ће се повећати.
Рецепт се лако удвостручује или троструку и можете подесити однос чили паприке на уље по укусу. Такође можете експериментисати са различитим сувим папричицама како бисте добили различите ароме и топлине.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 248 |
| Укупно масти | 28 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 20 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 5 мг |
| Угљени хидрати | 1 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |