Арсен се природно појављује у рижу, али га можете исперити водом
Пиринач је оптерећен арсеном и то је алармантно за читаву азијску популацију за коју је пиринач основни производ.
Зашто? Шта је арсеник? Арсен је хемијски елемент (запамтите таблицу хемијских елемената из средње школе? Арсен је онај са симболом Ас ) са различитим индустријским употребама. Арсен је део кинеске традиционалне медицине и током владавине Енглеске Елизабете И, неке жене (укључујући и краљицу) примењују мешавину арсена, сирћета и креде на кожу како би их освјежиле и спријечиле знакове старости.
Узимано у великим количинама, арсен може изазвати тешке болести које могу довести до смрти. Снага арсеника као отров је позната још од првог века и то је омиљено средство за убиство, јер се симптоми могу објаснити као обично тровање храном. У историји породица Боргиа је можда најзлогласнији затвореници који су убили политичке непријатеље с арзеном.
Како се то дешава
Али ко би ставио арсеник у пиринач? Нико. Арсен долази из воде и тла, а његово присуство је природна појава. Дакле, мало је вероватно да је неко намјерно заражио снабдијевање пиринча на свијету овом отровном супстанцом. Заправо, иако се чини да је пиринач у последњим искушењима од арсена у храни, потребно је напоменути да је листнато поврће, воће, воћни сокови и пилеће месо такође посуде за пренос арсена из природе у наш систем за варење.
Чак и људи који не једу пиринач, лиснато поврће, воће, воћни сокови и пилеће месо могу пити арсеник у своје системе за варење путем воде за пиће.
На конференцији Арсеничког друштва Роиал Геограпхиц Социети одржаном у Лондону 2007. године представљен је лист о земљама са најтежим загађењем арсеника и Сједињеним Државама на четвртом мјесту .
Добре вести
Међутим, добре су вести за пираре. Већина арсена у рижу може се уклонити темељним испирањем зрна пре кувања.
То је пракса коју посматрам од дана када сам научио да кувам пиринач. Неки кувари су против испирања тврдећи да доста минерала иду у воду за испирање и у одвод. Увек сам тврдио да у земљи у којој пиринаж продава килограм у отвореним кантенима који изливају нечистоће зрна прашини и бактеријама које носе инсекти и руковање људима, нема начина да кувам пиринач, без испирања, пре него што кувам са најмање три промјене воде. Сада, испоставило се да сам себи и својој породици радила огромну услугу, одбијајући да пратим противнике за испирање пиринча.
Пошто нема начина да се утврди да ли је пиринач који се користи у прерађеним производима од пиринча (укључујући житарице од пиринча и храна за бебе) темељито испери пре обраде, најбоље је да се држите даље од њих.