Корнићони (изговарани ЦОР-не-схонс) су мали кикирики - другим ријечима, мала киселина. Њихов тарт, благо слатки укус чини их савршеним зачином или украсом који служе класичним предметима као што су саламис, излечене шунке, паштете, качкаваљ и други мали укусни тидбитс.
Међутим, када се говори о корнијевима као украсима или зачини, ефективно не показује колико су апсолутно неопходне за стандардну плочу чаршија.
Многе месне ствари на плочама чаршија су изузетно богате, слане или обоје и без одговарајућег дела корнишона у сваком угризу, твоје небо би било брзо преплављено. Међутим, не морате мешати ваше укусе. Корнишони су сами укусни.
Како их наћи
Можете развијати сопствене корнишоне, који су мањи и мало сличнији од конвенционалног краставца. Проверите вашег продавца расадника или биљке - питајте за француске краставце, паришке краставце или париске кукурузе. Онлине, потражите трговце на мало који се специјализују за наследнике. Купујте стварне корнишоне ако можете. Енглески краставци нису добра замена. Они немају ту малу трепавицу која разликује корнишон.
Такође можете купити већ припремљене или обрађене корнишоне у врхунским намирницама попут Валмарт-а и Вегман-а, између осталог. Тражите их у партеру.
А ако још увек не можете пронаћи корнишоне, набавити косхер косње за каву и са изузетно оштрим ножем, сјећи их ширином.
Запамтите, ви тражите укус, а не изгледате.
Пљунути своје корнишоне
Корнишони се праве почевши од одређеног броја кукуруза који су мањи од оних које обично купујете у самом супермаркету, и бирате их кад су прилично млади, тако да су само један или два инча.
После њиховог чишћења у соли преко ноћи, што помаже да извучете неку од течности, кукурузи се понављају у сирћету преко ноћи.
Оце је доведено у симетрију, а затим се охлади, а кикирики и сирће су запечаћени у тегле заједно са биљем и ароматићима попут тарагона, каранфила, ловорних листова, тимијана и бисерног лука.
Постоји сличан начин сушења користећи исте састојке који не укључују потапање кукуруза, а резултат је чвршћи, оштар корнишон.
Таг-алонгс
Многи рецепти садрже ситан сок од корнишона, укључујући говедину строганофф и тартаре од стакла, као и разне хладне салате као што су салата од јајета или салата од кромпира. Корњаци допуњују свињска јела, као што су свињски шницли на жару, и често су укључени у сосове за свињетину, телетину или друге лаке месо.
Сок од Цхарцутиере је класични сос направљен од сутееинг млетог лука у бутеру или масти, а затим додаје сирће и деми-глаце , смањивши, а затим завршавајући с жилиеннед цорницхонс.
Грибицхе сос је хладан сос израђен са базом пиринча куваног жуманца, помешаног са уљима и сирћетом, слично начину на који је мајонез направљен , користећи само кувани јаје, а не сирови. Беланчевине се жули, а затим се мешају у последњи сос, који се служи јастогом и раровима.