Овај рецепт за Фоолпрооф Рисотто је из кувара Мреже Анне Буррелл. У Италији, то би било класификовано као Рисотто Миланесе, направљено са луком и шафраном.
Кључ је употребити арборио пиринач, разне кратко-зрнасте пирине, које су скробије од других, јер се подвргавају мање млевењу. Када је куван, ова стробност ствара кремасту текстуру, рижото је познат.
Источни Европљани воле рижото као и следећи човек. Хрвата и Румуна, чија је кухиња под утјецајем медитеранских укуса, воле рижота, али су и Пољачи, Мађари и други. Варијације укључују хрватски црни рижот (црни рижот) направљен од мастила с лигњама и црвени рижото (рижото црвени) или рижото рибара са шкољком и парадајз соком.
Претворите све остатке рижота у пиринчеве колаче, пиринчеве крушке или пиринач печене у рамекинима. Ево још преосталих рецепата пиринча , овог пута за вегетаријанце.
Шта ћеш ти требати
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- 1 велики лук (исечен на 1/4-инчне комаде)
- Исперите косхер сол (или по укусу)
- 2 шоље
- арборио риж
- 2 шоље сухо бело вино
- 2 велика клупа
- шафран
- 4 чаше пилећег челика (држе се у симпатију)
- 2 кашике маслаца (на собној температури)
Како да се направи
- Великодушно покријте велики прслук са маслиновим уљем. Додати лук и 1 кашичицу косхер соли и сауте на средњој врућини док лук прозирни, око 5 минута. Подигните топлоту до средњих и додајте рижу. Кувати, мешајући 3 до 4 минута.
- Сипајте довољно бијелог вина тако да покрије пиринач. Кувати на средњој високој температури, стално мешајући док се вино не упије.
- Мешајте шафран у утробу пилећег челика. Извадите мало залиха у посуду, тако да само покрива пиринач. Кувати на средњем врућини, стално мешајући све док се апсорбује пилећи сапун. Поновите овај процес још два пута.
- Када је трећи додатак залиха апсорбован и риж је врло кремаст, пробајте да будете сигурни да је нежна. Ако је још увек крхко, додајте воду за воду у корацима од 1/2 чаше, мешајући док се пиринач не испуни. Скините пан са врућине и мешајте у маслацу и пармезаном. Додати со по укусу и послужити.
Белешка:
- Остатак рижота није баш укусан, али је савршен за панцаке обложене пиринчане колаче , обложене панцошком муницијом пуњене коцом сира или печене у рамекину са ражњевим месом са раженим сира на дну у пећници од 350 степени 30 минута.
- Као правило, за сваку 2 шоље остатка рижота, мијешајте у 1 велико јаје и кухајте по жељи. Ако користите бели бели пиринач који није кремаст као рижото, користите 1 велико јаје за сваку 1 шољу пиринча. Остатак рижота се такође може користити у супе или пуњене купусице .