Овај рецепт за кисели језик или грудњак је из "Јеврејског кувања у Америци: проширено издање" Јоана Натхана (Алфред А. Кнопф Инц., 1998). Прерада се прво изврши, а затим се месо кува (неки рецепти позивају на супротно). Не заборавите да исечите месо и служе сенфом или реном . Сита која се зове у овом рецепту је заправо калијум-нитрат и необавезна. Салтпетер се већ дуго користи у лечењу хране.
Шта ћеш ти требати
- 4 килограма говеђи језик (или говеђи бисквит)
- 1/4 чаша косхер сол (великог зрна)
- 1 кашичица целих бибера
- 2 кашичице узимају ђумбир
- 1/2 чајне жличице цијелих каранфилића
- 2 лишћа лова (срушена)
- 1 жличица смеђи шећер
- 1/8 кашичица мушкатног орашчића
- 1/8 кашике паприке
- 3 чесна чесме (млевено)
- 1 кашика сита
- 1/2 чаша топле воде
Како да се направи
- Оперите и уклоните већину масти са језика или четка. Заједите све зачине и бели лук, и добро трљајте у месо. Ставите месо у велику, неметалну посуду која ће се уклапати у ваш фрижидер.
- Сипајте сољу у топлој води и прелијте месо. Месо ставите на чисту камену или циглу и покријте пластичном омотом. Алтернативно, ставите састојке у пластичну зип-топ торбу и тежину која се спушта. У сваком случају, фрижидер 10 до 14 дана, окрећући се сваких два до три дана.
- Ставите месо у велики лонац хладне воде. Довести до цурења и одбацити воду. Поновите још три пута. Поново покриј хладну воду, доведите до вреле, смањите топлоту и симпримирајте, покривите, око два сата или до понедјељка. Скините кожу са језика док је још топло. Цоол месо, танко се резим, ставите на плочу и служите као сенфом или хреном или као сендвич.
Извор: "Јеврејско кување у Америци: проширено издање" Јоан Натхана (Алфред А. Кнопф Инц., 1998), коришћено уз дозволу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 423 |
| Укупно масти | 19 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 162 мг |
| Натријум | 2.952 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 54 г |