Када се време окреће, а зимска бобова глава, онда је време размишљати о срдачним, утешним јелима. Нешто на линији класичног француског венешиног рецепта - који се такодје дешава тако брзо и једноставно направити - иде савршено. Не само да је ово јело лако направити, већ је и изузетно ниско у маси, чинећи се још једном, без губитка укуса.
Дивља кукавица је (када је на располагању) врло јака у укусу, па ако нисте љубитељ игре, онда потражите дивљач од етничког извора ако можете.
Пошто је дивљач толико витак, ради много боље у рецептима где је мариниран и дугачак, споро куван. Изаберите своју маринаду пажљиво, јер ће ово додати укусима вашег паприкаша црвеним вином једним од најбољих опција. Вино даје укусе који тако добро функционишу овим месом. Овдје је Венисон мариниран у биљци, биљним залихама и вину преко ноћи како би додали укус и растопили у тексту уста и потопили у брзу паприку у који је вино додато натраг.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма дивљачи, коцке
- 1 шољу исецканих жутог или белог лука
- 3 средње шаргарепа, исечених на 1/4-инчне резове
- 1/4 чаша фино исецканог целера
- 3/4 кашике соли
- 1/2 чајна жличка црног бибера
- 2 кашичице сувог першуна
- 1/2 кашичице осушене тимијан
- 1/4 кашичице осушени рузмарин
- 1 шоље суво црвено вино
- 3/4 чаше говедине
- 5 резина сланине, сецкани
- 1 жлица свјежег брашна
- 1 кашичица парадајз пасте
- 1 1/2 чаше очишћене печурке
Како да се направи
Ставите дивљу, лук, корење, целер, со, бибер и биљке у стаклену посуду или посуду за грицкалице. Залијете црвено вино и говеђину преко дивљачи и маринирати у фрижидеру 8 сати или преко ноћи.
Испразните течну маринаду и задржите је за употребу касније у овом рецепту.
У великом тепиху на високој врућини, кухајте сланину све док не постане оштар. Пребаците сланину на плочу са папиром за пеглање за одвод.
Сипајте све осим 2 кашике масноће сланине из посуде. Саутее лук, шаргарепе и целер у сланини 5 минута, док се поврће не мијеша. Пребаците их у посуду са кашичицом и оставите је на страну на тренутак.
Баците дивљач са брашном и обријте га у преосталој масти за сланину. Када се све стране меса окрену, промешајте у парадајз пасти и припремите смешу за 1 минут.
Додајте печурке, куване поврће, слатке сланине и резервисану течност за маринаду у посуду са смеђом дивљином, а затим припремите смешу на ниској врућини, покривени, 45 минута до 1 сата. Уљарица се врши када су месо и поврће благи, а сос је изгубљен.
Послужите печенику са једноставним, свежим, зеленим поврћем и кашиком или два лепо пирећег кромпира, да попијете сокове.
Овај лагани рецепт за укус од дивљачи чини 4 до 6 порција.