Право уље може побољшати укусе вашег рибљег јела
Када желите да загријате, шмирите, пишете или чак маринирате рибу или комад морске хране, које масноће или уље користите? Ако користите исто уље за скоро сваки рецепт, сада је добро вријеме да се пробије навика. Наћи ћете да одабир одређених уља за различите начине кувања не само да подигне укус хране, већ и драматично мења начин на који риба кува.
Уља за рибље рибе
Сауте риба је фантастична и један од најпопуларнијих начина за припрему готово било које рибе.
Саутееинг подразумева сипање мало уља у врели пан и брзо кување рибе на високој врућини. Кување у воксу је врло слично, али кључ са било којом посудом је само мало уље и врло велика топлота.
Та велика топлота ће уништити многе уља. Најзначајније је маслиново уље, које је веома популарно, али такође има ниску тачку дима . Никада не желите да ваше уље пуши, јер кад се то једном догоди, то ће се убрзати. Далеко је боље користити уље са високом тачком дима када се кува на веома високим температурама. Ако желите укус маслиновог уља, поспремите је на рибу на крају.
Врхунски избор за уља преко високе топлине је уље грожђа, али може бити скупо. Као јефтинија алтернатива, изаберите канолово уље. Ако желите да прођете кроз процес разјашњавања маслаца (уклањање чврстих материја), можете и саутом. Ако сте одлучни да користите маслиново уље за одржавање, уверите се да је екстра масто маслиново уље (не екстра девишко).
Уља за пржење рибе
Када одлучите да пржите своју рибу, наставите и користите маслиново уље, али прескочите ванземаљску сорту. То је сувише скупо и потребно ће вам пуно уља када пржите.
Да разјаснимо, дефинишемо пржење као кување у довољном уље тако да је пола рибе покривено уље док га кува. Најбољи избор за ово су редовно маслиново уље за медитеранске рецепте, биљно уље за америчке специјалитете и кикирики уље за азијску храну.
Ако желите, можете користити и свињско уље или маслац кад пржите.
Када дубоко пржите или у потпуности потопите рибу или морску хуку у уље, користите исто што и ви у редовном пржењу. Канолово уље је добар избор јер има неутралан укус и је јефтин, што је савршено за такву употребу великог волумена.
Уља за гриловање, брушење и пецење рибе
Гриловање, печење или печење често захтевају да премазите рибу у уље пре кувања. Ово помаже топлоту од горионика кроз рибу. У овом сценарију, екстра девишко маслиново уље је одлична опција, јер има леп, чист укус и једно од здравих уља доступних. Међутим, можете користити скоро свако уље које имате у кухињи.
Уља за рибе Маринадес
Када је у питању маринада, екстра девишко маслиново уље је савршено јер ће остати течност у фрижидеру. Маринада ће такође прожимати рибу, па је здравије уље, то је боље за вас. Вегетаријанско уље је још једна добра опција, а маринаде могу добро искористити било која специјална уља која имате на лагеру.
Специјално уље има ограничено место у кухању рибе и морских плодова, али је лепо користити за одређене рецепте. На пример, можете користити уље од ораха у француским јелима или уља од сезама у азијским и мексичким рецептима.
Најчешће се користе за додавање укуса и могу се мешати са главним уљем док почињете кување. На крају, лагано засипајте уље преко хране за додатни укус.
Основни савети за рибље уља
Као што видите, имате пуно опција када је у питању избор доброг уља за уље за рибу. Има још неколико ствари које желите да имате на уму.
Пре свега, не користите ароматична уља за кување. У најбољем случају, укус укуса ће нестати док кувате. Међутим, има врло добре шансе да ће то заправо преокренути и уништити јело. Сачувајте ова уља за лагано сипање када је риба с топлине и спремна да се сервира.
Такође, запамтите да мање пречишћена уља имају нижу тачку дима. Никада не употребљавајте нерафинисана уља за чишћење или друге топлотне приправке преко 350 Ф.
Неке уља попут каноле, кукуруза, шафрана, сунцокрета и кикирикија могу бити пречишћене или нерафинисане, па је важно прочитати етикете.