Колачи за торте су прецизне комбинације састојака; заправо, рецепт за гребање торте може се сматрати научном формулом. Састојци се на одређени начин комбинују за обликовање структуре торте. Формуле за гребање колача укључују скраћене колаче (укључујући колач погона), пјене колаче и једну методу чаше, која користи или чврсто скраћивање или уље. Колачи од мешавина могу бити једнако добри као гребачи, нарочито ако се у мешавину додају састојци попут фино исецкане чоколаде или павлаке.
Неки рецепти за торте називају колач или пециво. Ово је брашно које се узгаја нарочито да има низак садржај протеина. Запамтите, тај низак протеин једнак је садржају глутена једнако више нежности. Ако не можете пронаћи брашно за торте, или желите да испечете колач, али немате никакве при руци, можете сами да направите. Ставите 2 кашике кукурузног шкриљца у меру 1 чаша, а затим додајте довољно брашна да попуните чашу. Ниво с врха. Премешајте ову мешавину заједно, а затим га поново измерите за употребу у рецепту.
Припрема посуде је пресудна. Можете подмазати посуду са чврстим скраћивањем или безслађеним маслацем и прашином са брашном или можете направити сопствени премаз за премазивање тако што ћете премлатити 1 чашно чврсто скупљање (без маслаца, НЕ маслац или маргарин) са 1/2 шоље брашна. Чувајте га у фрижидеру и користите га за подмазивање танова. Ако користите слано маслиново уље или маргарин како бисте подмазали посуду, колач ће се држати, гарантовано. Недавно сам постао ућутан у спреја без прскања који садрзе брашно; они стварно добро раде.
Скраћене торте
Ови колачи се заснивају на комбинацији масти и шећера, у комбинацији кремом. Кристали шећера стварају ситне рупе у скраћивању, које ће се пунити угљен-диоксидом и паром када се колач пече. Ово се зове аератирање масти. Брашно и јаја обезбеђују структуру протеини и скробима који коагулишу топлотом, постављајући структуру у ситне мехуриће око ЦО2 и парове.
Ово је основна метода за израду традиционалних скраћених колача:
- Спакујте маслац или друге масти и шећер.
- Додајте јаја и течне ароме; добро је победио.
- Пресећи брашно са састојцима за уље , солима и сухим укусима.
- Алтернативно додајте брашно и течност мешавини масти / шећера / јаја, пазите да су састојци комбиновани пре додавања следећег састојка. Суви састојци се обично деле на четвртине; течност у трећину. Дакле, ако торта тражи 2 шоље брашна и 1 шоље течности, додали бисте 1/4 чаше брашна, а затим побиједите смјесу како би брашно нестало. Затим додајте 1/3 чаше течности и пребијте смешу док течност не нестане. Настави у овом случају, побрините се да почнете и завршите са сувим састојцима.
Идите на следећу страницу да бисте сазнали о пјенушким колачима, шифонским колачима и колачима.
Фен пита
Ове колачи се заснивају на пени израђених од претучених јаја, беланчевина или кремасте крпице. Пјена колаче укључују ангелске торте за храну, шифонске колаче и спужве.
Ангел Фоод Цакес
- Ови колачи су направљени од беланчевина, шећера, брашна, кремастог каменца, соли и арома. Крем тартара чини смешу киселијим, стварајући повољно окружење за протеинске везе. Шећер додаје укус и нежност и помаже у формирању и стабилизацији протеинских веза. Ово је важно: чинија и сви посуђе који долазе у контакт са беланчевинама морају бити потпуно чисти и без масноће. Масти ће уништити пену мешајући се са протеинским везицама јајета.
- Имајте белце на собној температури за најбољу јачину звука; протеинске везе биће опуштеније и пена већа. Полако почните да бијете беланчевине, а затим постепено повећајте брзину мешача док додате шећер. Брашно и укусни састојци се додају нежно преклопајући у пену од јаја. Користећи лопатицу или широку кашичицу, сијечите страну посуде, а затим додајте дно посуде, нежно окрећући смешу све док су сухи састојци уграђени. Ово је деликатан процес, али узмите своје време и можете то учинити!
- Торте Ангел Фоод-а морају бити печене чим се тесто заврши. Тегле нису подмазане, тако да се деликатна структура може зграбити на плочастим странама, јер се парни облици и ваздушни мехурићи повећавају. Неки рецепти вам говоре да хладите торту наопако. Ово протеже протеинске везе док се хладе, тако да колач не пада. Не брините - торта неће пасти са посуде док се хлади.
Шифонске торте
- Шифонске колаче су анђеоски колачићи са јајним жуманцима и биљним уљем (не маслацем или маргарином). И даље зависе од пјене од јаја, али маст чини нежни колач који остаје влажан дуже. Веома је важно да се уверите да је пјена од јаја бијелила до јако, јако круто. Пена обезбеђује већину структуре за торту. Упућићемо шифонске колаче и погледати неке рецепте за њих у следећој серији печења.
Спонге Цакес
- Шунке су направљене од целих јаја и не користе никакав други састојак. Јајнени руменици су претучени шећером, како би се укључио ваздух у тесто, а затим белци су претучени са више шећера за стабилност, структуру, ваздух и запремину. Две смеше се склапају заједно, а брашно се додаје за структуру. Шпоретски колачи ће се такође бавити у следећој серији печења.
Оне Бовл Цакес
Велика шанса у 1960-им годинама када су домаћи економисти открили да се колачи могу једноставно комбиновати са свим састојцима у једној посуди и ударати их заједно дуже време (4-5 минута са великом брзином) како би уградили ваздух, уместо метод кремења краткотрајног и алтернативног додавања течности и сувих састојака. Многи рецепти за торту користе овај метод. Ту је и двостепена метода стварања торте, варијација торте са једном чашом. Суви састојци се комбинују у посуди за мешање, додају се масти и течност, а јаја се пребацују у течност. Ова метода "масти" протеине у брашном у првом кораку, тако да је теже да се комбинују једни с другима, чинећи врло нежни колач. Једноставна чоколадна торта је варијација двостепеног начина.