Како узети тежак рез меса и учинити га тендером
Браисинг значи кување нешто у малој количини течности. Обично бријање укључује велике резове меса, али пилеће ноге, јагњеће шницле и оштре су такође спремне. У суштини, све што има користи од дугог, спора кувања може имати користи од бријања. Дакле, резова меса са пуно тврдог везивног ткива који ће се разбити и постати нежни, желећи желатин и месо који пада са кости су прилично направљени за кочење. Ови крајеви имају тенденцију да буду јефтинији и мање популарни од резова као што су пилеће бело, говедина, свињско или јагњетино шницло које се могу брзо печати или на жару, али такође имају тенденцију да буду дубоко укусни.
01 од 06
Смеђа месо
У тешкој посуди или пану на средњој високој врућини, кухајте месо у мало уља, путера или масти све док се месо добро не смеше. Ставите месо у посуду и кувајте, без кретања, све док се месо не смеше и ослобађа од тањире. Окрените и поновите на било којој и свим преосталим странама.
02 од 06
Деглазе пот
Уклоните месо из посуде. Додајте мало вина, пива или воде са неким сирћетом или лимуновим соком у лонац. Кисела ће помоћи ослобађању брајених бита који се приону на пот. Очистите све смеђене бите који се тврдоглаво уоче са третманом киселине; они су извор великог укуса.
03 од 06
Адд Сеасонингс
Ароматици (тј. Бели лук, лук), поврће, зачини и зачини ће додати укус и тијело до финалног јела. Вратите месо у посуду.
04 од 06
Поур Ин Ликуид
Додајте довољно залиха, вина, пива и / или воде да делимично потапате месо - око 1/3 до 1/2 меса треба да буде под текућом. Ово је супротно <и> кувању у којем је месо (обично мање комаде) потпуно покривено течностима за дуго и споро време кувања.
05 од 06
Ноћење, ако можете
Као и чорбе, браздачи имају тенденцију бољег укуса ако је дозвољено да се охлади, а затим поново загреје - седење и чекање омогућавају да се укуси упознају и меша у једну савршену целину.
06 од 06
Покријте и кувајте
Покривајте лонац и потопите док се месо не испусти. Брајеви се могу утопити на пећ или ставити пећницу од 350 до 375 ° Ф.