Захваљујући британским пекарима познатих као што је Паул Холливоод, стварање крушног хлеба постало је веома популарно. Упркос угледу да је тешко направити, квар је заправо лако; оно што то захтијева, иако је стартер стартер, вријеме и степен стрпљења. Ипак, напор је свакако вредан лаганог, жваканог хлеба са својим препознатљивим "киселим" укусом.
Соурдоугх је једна од првобитних метода хлебања која се враћа вековима, па пре него што су доступни комерцијални пекарски квасци.
Већ смо навикнути на додавање култивисаних квасаца када правимо хлеб, али се верује да су дивљи квасци у киселини здравији и здравији. Природни фермент који се користи за хлеб за хлеб (стартер) ствара и кисело окружење у круху које бактерије не воле. Дакле, кисело тијело траје много дуже од комерцијалног хлеба, па чак и када старија недеља и даље чини одличан тост.
Пре него што почнете, проверите да ли је ваш стартер спреман и снажан. Ово може захтијевати храњење неколико дана ако је било мирно.
Шта ћеш ти требати
- 9 грама / 1/3 унце соли
- 425 грама / 15 х хлебно брашно
- 285 грама / 10 унци
- старији стартер
Како да се направи
- Смеши сол и брашно заједно у великој, просторној посуди за печење. Направите бунар у центру и додајте стартер. Цртеж брашна у центар, мешајте брашно заједно са стартером како бисте створили лабаво тесто. Волим да користим своје руке да то урадим. Ако је смеша превише суха додајте топлу воду, мало у исто време док не направите мекано, лагано лепљиво тесто.
- Спрожи свој радни сто лагано са мало брашна. Сипајте тесто на радну плочу и гнетите тесто док не буде глатко, свиленкасто и еластично. Напомена: ако је тесто врло лепљиво, потресите са више брашна. Превише сушите, посипајте са неколико капи маслиновог уља и наставите да гнетите. Можете очекивати да ћете гњечити око 12 - 15 минута.
- Једном када је тесто глатко, свиленкасто и еластично, лагано уље прозирно посудје за мешање са маслиновим уљем. Сипајте тесто у посуду и покријте посуду са филмом за савијање / сараном.
- Ставите посуду на хладно, не хладно место, без напора и оставите га до 6 сати или док се тесто не удвостручи (стављам руку у помоћну просторију. Ако желите, оставите га преко ноћи али у хладном простору , што ће омогућити да се хлеб спаја веома споро.
- Једном удвостручите, пробушите тесто на просарену површину. Избаците ваздух из хлеба и мијешајте тесто лагано само неколико минута. Поците тесто у куглу, прашину са брашном и ставите у банатон или посуду за мешање. Покријте посуду или банетон чајном тканином. Поново ставите на хладно, не хладно место и оставите да се полако креће 8 сати.
- Грејање пећнице на 220 ° Ц / 475 ° Ф / гас 6. Поставите пећи за пражњење напуњене леденим коцкама на најнижој полици пећнице. Паре које се одвајају са коцкица леда док се растопи, помажу да се "паре" на круху док га кува и ствара лепу кору до вашег хлеба.
- Провуците плочу за печење са папиром без мрља и мало масти са мало маслиновог уља. Поставите подигну хлеб на листу (не брините ако ослободите мало ваздуха са крушице док то радите, вратице се у пећницу). Поставите на средину загрејане рерне и кухајте 30 минута, а затим спустите температуру на 200 ° Ц / 400 ° Ф / гас 6 и кувајте још 20 минута или док се крпа не златно смеђа, спољашња корица је оштра и Хлеб звучи шупље када се притисне на базу.
- Ставите хлеб на расхладну рацк и оставите да се потпуно охлади пре него што једете. Соурдоугх се може користити као било који други хлеб и, наравно, укусно је свеже направљен и проширен маслацом. Иум.
Пролеће ће задржати до недељу дана. Немојте га стављати у било коју пластику јер ће ово омекшати кору. Уместо тога, ставите у папирну врећу или у канту за хљеб. Хлеб је заиста добро, па чак и након недељу дана је још увек одличан тост.
Банетон је наменска чинија за доказивање хлеба. Обично је округла и одређује завршни облик вашег хлеба. Банет ће често имати кругове или индент, што ствара декоративни ефекат на круху.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 284 |
| Укупно масти | 9 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.366 мг |
| Угљени хидрати | 44 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 6 г |