Не све јечам је исто
01 од 02
Велика дивизија
Рицхард Друри / Гетти Имагес Ако тражите да купите јечам за свежу групу пива, вероватно ћете наићи на фразе "шест редова" и "два реда". Шта оне значе?
Најчешће кориштена зрна је далеко јечам. Оно о чему пиваре обично говоре када причају о сладу или зрну и шта гледате ако видите речи "два реда" или "шест редова".
Ове речи односе се на начин на који јечам зрна расте на осовини биљке. У два реда, постављени су равно на обе стране шахта, баш као у првој слици. У шест редова, они су у шест много ближе линије, као на другој слици.
Па каква је разлика?
Прилично свуда осим Северне Америке, то је разлика између пива и хране за животиње. За припрему се користи дворедни ред, док се шест врста користи за сточарство.
У Северној Америци то је друга прича. Јечам је рођен у Европи, а када су европски насељеници довео у Америку, пронашли су шест редова да буду много погоднији за све већу климу. Шест редова производње је узлетело и стилови северноамеричког пива прилагођени су томе. Многа северноамеричка пива данас користе и јечам са два и шест врста, али то је заиста једино место којег ћете видети уопште шест.
Двострука предност
Па зашто је други ред пре две године? Постоји неколико главних разлога. Један, зрна у дворедном јечму имају тенденцију да буду већа и јединствена. С обзиром да се зрна расте на супротним странама вратила, они имају довољно простора да постану велике и имају тенденцију да буду исте величине. Шест редова јечма прати исти образац, са два велика супротна реда, али између њих се попуњавају још четири реда мањих језгара.
Ова неуједначена величина у језгри са шест редова може довести до проблема у млевењу, што је битан процес који маже зрна и излаже скробове унутар. Ако сте покушали да млевите мала и велика језгра заједно, већина малих би се клизавала неометано. Због тога, већина сета са шест зрна је одвојена по величини при жетви. Већи су направљени у пиву и мањи у храну за животиње.
Зашто се не бавимо са мањим језгрима? Као правило, већи је кернел, што више шкроба садржи. Тако већи језгри значе више шећера и ефикаснијег пива.
Ово је још један разлог због којег многи пивари раде у два реда: чак и највећи језгри од шест редова су мало мањи од њихових дворедних кола, а кориштење дворедне житарице обично резултира већом стопом екстракције за 1-2%. У суштини, два реда даје вам више ударца за вашу цену, а ако сте велика комерцијална пивара, свака цена је важна.
Везано за тај нижи садржај скроба је висок садржај протеина, који понекад може довести до проблема попут мржње и неадекватних укуса.
02 од 02
Зашто користити Сик-Ров?
Шест редова јечма има језгре у шест различитих редова око осовине. Роб Лавсон / Пхотолибрари / Гетти Имагес Па зашто онда уопште користити шестерокутни слад? Једна ствар у шестом реду стварно иде за то је већа дијастатска моћ. То значи да има већу концентрацију ензима слада који претварају скробове зрна у шећер током процеса масхинга. Ако пишете са свим базним малтовима, прилично добијате довољно дијастатске снаге да претворите своје шећере.
Али почните да додате специјална зрна и необрађене материјале као што су кукуруз и зоб (названи додатци), а можда ћете доћи у проблем. Ови састојци имају мало или нимало дијастатске моћи, тако да се ослањају на базне малтове да претворе своје скробе у шећер. Ако користите сладолед са шест редова, на располагању вам је више дијастатичког потенцијала и можете додати још специјалних зрна и неизграђених додатака вашем пиву.
Дакле, шта је то?
Стварно зависи од тога шта пијеш. Имајте на уму да је међународна подела довела до неких традиционалних разлика. Северноамеричка пива, а нарочито она са специјалним малтом и додатком, обично се пере са шест редова. Ако је то стил за кога следите, најбоље би било да пратите њихове кораке.
На исти начин, традиционална европска пива скоро ће увек бити кува са дворедним житарицама. Ако желите укус немачког или белгијског але, требало би да пробате две житарице.
Да ли се ова два међусобно искључују? Наравно да не. Ако желите пити немачко пиво, али све што можете наћи је сладолед са шест врста, ваше пиво није уништено. Експериментирајте, мијешајте ствари и видите да ли можете пробати разлику.