Најпознатија филипинска храна, адобо је јело од меса (често, свињетина или пилетина или обоје), или месо и поврће, качкане у сирћету, бели лук, бибер и ловоров лист.
Име посуде дошло је да се користи тек након доласка Шпанцима у 1500-их, који су видели да домаћи дома кувају јело које су састојци слични онима пронађеним у шпанској смрзној мешавини названој адобо. Име се заглавило упркос чињеници да је филипински адобо у суштини гулаш него метод очвршћавања.
Постоји толико варијанти адобо, како регионалних, тако и личних, да су посвећени посвећени посуђе. Супротно популарном мишљењу да је присуство сојиног соса који чини адобо што је то, адобо са сосним сосом је само варијанта. Неке адобе посуде су зачињене сољом или патисом (рибљи сос) умјесто сојиним сосом.
Овај рецепт је за универзално омиљени пилећи адобо са сојиним сосом. Избацивање пиринча у смањени сос од адобо осигурава да сви добију добар део соса. Јајца са јајима чине занимљив додатак за јело.
Због великодусне количине сирћета је суштински састојак адобо-а, користите не-реактивни пан за кухање - то значи посуду направљену од материјала који реагује на киселину. Ливено гвожђе, (непланирано) бакар и алуминијум су реактивни метали, па их избегавајте при кувању адобо. Добар избор укључује керамику, глине и нерђајући челик.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограма четвртине кичме (ноге, бутине и леђа)
- 1 кашика уље за кување
- 1 глава лука (сегментирано, ољуштено и поундед)
- 1 кашичица црних бибера (здробљених)
- 2 листова лова
- 1/4 чаша сирће (или кокосовог сирћета)
- 1/4 чаша тамни соја сос (или више)
- 1 кашичица шећера
- 12 препелица јаја (тврдо кувана и гранатирана)
- 4 шоље пиринач (кухано)
- Украс: пржени сецкани бели лук
Како да се направи
- Исеците пилеће собе у ноге, бутине и леђа.
- Загрејте уље за кување у вакууму или тању са густим дном.
- Додајте пилеће комаде, страну коже доле, на вруће уље у једном слоју. Кувајте на високој температури док се доње стране не смеју окопати. Преклопите их на другу страну.
- Сипајте у сирће. Додајте бели лук, здробљене бибер и лишће лова. Кувајте на високој температури, откривени док се течност не смањи за пола.
- Сипајте у сос од соје. Додајте шећер. Комешање. Покријте, спустите топлоту и симетрирајте 45 до 55 минута или док се пиле не подмире, а сос је смањен на око две кашике жлица. Током кувања повремено пробајте сос и додајте још соје сосове, ако сувише благе или само да бисте стекли равнотежу која вам је угодна.
- Извадите пилетину и оставите по страни.
- Додајте пиринач у сос у тигању и баците неколико пута.
- Да се састави, шири пиринач на послужавник. Разбацајте пилеће адобо и препелите јаја преко пиринча.
- Посути с прженим исецканим луком и, опционо, исцртаним цилантром.
- Сервирајте топло.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1619 |
| Укупно масти | 54 г |
| Засићене масти | 15 г |
| Незасићена маст | 21 г |
| Холестерол | 834 мг |
| Натријум | 1.381 мг |
| Угљени хидрати | 168 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 104 г |