Филипино Прилагођавање шпанских јела посебно је доказано током Божића
Земља не може бити колонија више од три стотине година, а не забрањује културу колонизатора. Такав је случај са Филипинима, која је била шпанска колонија од 1521. до 1898. године, када је колонијално правило окончано са филипинском револуцијом која је прекинута када је Шпанија оставила земљу Американцима потписивањем Паришког уговора за двадесет милиона долара.
Шпанија није само довела католичку религију на филипинске отоке, већ је доносила и своју културу и своју кухињу.
А утицај шпанског утицаја на домаћу кухињу је врло очигледан током вјерских празника, нарочито на Божић.
Често се примећује да ниједна земља нема више празника од Филипина, нити да постоји земља са дужом божићном сезоном. Обе су границе инцулцације католицизма на становништво. Дани посвећени патронским свецима праћени су празницима када локални становници кувају довољно хране за храњење војске, како метафора иде. Породице, пријатељи, пријатељи пријатеља и тотални странци добродошли су у домове филипинаца да би се учествовали у ширењу јела која су кувана само у посебним приликама.
Већина ових специјалних посуђа прати своје коријене у шпанским колонијалним данима. Када су стигли Шпанци, они су са собом доносили састојке и интензивне методе кухања које нису биле познате на Филипинима. Пржене целе свиње, богате месне паприке и слаткиши на бази млека које су волели Шпанци су сматрали луксузима локалним становницима.
Сходно томе, у филипинском дому ова јела су резервисана само за дане специјалности као што су фестивали и Божић. Ставили другу страну, Филипинци су постали толико дубоко католичани, да у њиховим мислима није ништа посебно посебно од дана посвећених важним особама у историји католичке цркве.
Током времена, Филипинос је изнео своје адаптације ових различитих шпанских јела. Али идеја да су пригоднији за празнике него за свакодневне оброке остаје. И зато што је најважнија личност у католичкој религији Исус, онда је његов натални дан најспаснији од свих прилика.
Није изненађујуће што је гозба Ноцхе Буена и божићни оброци опремљени само за посебне прилике - само шпанска јела и локалне адаптације шпанских јела. Лецхон , пуцхеро , фабада , паелла , морцон , ембутидо , лецхе флан и цхуррос су само неке од омиљених божићних јела.
Међутим, можда мислите да су Филипини земља Трећег света са више од деведесет посто становништва које живи испод линије сиромаштва па како осиромашена већина може приуштити скупе састојке попут морциле у фабади или шупље шунке и цхоризо де Билбао у пуцхеро ? Иако богати могу приуштити да кувају и служе аутентична шпанска јела, не тако богати кувари и служе прилагођавања истих јела која на много начина значи замјену јефтинијих локалних партнера за скупе увезене састојке. Лецхон у скромном домаћинству може значити свињску главу, а не целу свињу, а паелла ће вероватно бити затамњена локалном касубом уместо шафрана који је забрањен по цени.
Посуђе може бити верзије оригиналних оригинала, али се и даље помињу по њиховим традиционалним именима. И зато што су традиционално повезани са Божићем, они ће бити присутни, у једном или другом облику, на столу за најмањи дом на Филипинима.