Цхатеаубрианд

Прича говори о томе у данима Наполеона, шеф Монтмиреил је створио специјално јело за аутора и државника, Францоис-Рене де Цхатеаубрианд. Узео је говедину од говеђег тепиха, одмах доле од филета мигнона , обложио га маслацом, зачинио га црним бибером и роталисао. Овај рез, који је сада синоним за рецепт, је густи стеак (отприлике 1 1/4 до 1 1/2-инча дебео), довољно велики да служи најмање две особе.

Цхатеаубрианд и Уметност Реверсе Сеара

Традиционално, Цхатеаубрианд се служи ретким, заправо веома ретким. Ових дана није тако уобичајено да служе говеђи говеђи ово ретко, тако да је Цхатеаубрианд савршено јело за метод кувања познатог као обрнуто. Реверзна бацања почињу печењем меса на ниској температури да би се загрејала кроз средину и лагано смеђом месом изнутра. Затим се премешта на високу температуру за бацање или тачније карамелизира екстеријер. Овим методом омогућава се пусто и нежно месо кувати до жељеног доноса без сушења.

Како Грилл Цхатеаубрианд

Почните са великим кромпирима од 1 до 2 килограма, дебела најмање 1 1/4 инча. Обришите обе стране уље и лагано узмите сол и бибер.

Ако користите решетку за гас, претворите једну страну на највише могуће поставке а друга на средњу ниску топлоту. За роштиљ од угља довољно лаганог угља који покрива половину роштиља, остављајући другу страну празном.

Поставите говеђи тигањ на страни ниских температура и затворите поклопац.

За средње ретке напуштање тјестенина кухати 5 минута. За средње и изнад оставите га око 7 минута пре отварања поклопца и окретања меса, остављајући га у зони ниске температуре. После додатних 5 до 7 минута време је да се постави на директну и високу топлоту.

У овом тренутку, тегло мора бити обојено на обе стране и кроз ивице са мало или без жигова. Оставите месо на роштиљу на високој температури, тако да поклопац затвара 2 до 3 минута у зависности од топлоте роштиља, а затим проверите. Сада би требало да буду тамне мрље и богата и тамно браон боје на куваној страни. Ако не, наставите са печењем док се не виде. Када се појавите, окрените месо и наставите са друге стране.

Када завршите на роштиљу, померите месо на плочу за резање , покријте и оставите да се одмара 5 до 10 минута.

У служби Цхатеаубрианд

Погледајте рецепт за традиционални Цхатеаубрианд . Да би направили надувавање, растопите 2 жлице бутера са 2 кашике маслиновог уља у тешкој и врућој понуди. Додајте једну велику, ситно ситан шљунак са 1/2 шоље бијелог вина, 1/2 шунка деми-глаце, и 1 жлица свежег тарагона (2 кашичице осушене). Устрелити заједно и загрејати све док се не густи у лагани сос .

Када се месо одмарају, исеците на танке траке против зрна и послужите сосом. Ово јело је традиционално једро кромпира. Ови мали кромпир су печени у тешкој посуди, покривени маслацем. Није рецепт за диетер, али вреди додатних калорија.

Наравно, бифтек од говедине је један од скупљих резова, али ако желите направити оброк који је сигурно импресионирати, ово је добро изабрати. Сетите се да је Цхатеаубрианд рецепт, а не месо. Овај рецепт је прилагодио велики број кувара који користе готово све од рибе до артичока.