Овај рецепт је адаптација рецепта за популарно јело на менију Антица Боттега дел Вино, споменик, познати ресторан и вински подрум у северном италијанском граду Верони.
Амароне делла Валполицелла је цењено црвено вино са подручја Вероне, направљено од делимично осушеног грожђа. Његов богат, воћни укус и пуно тело добро раде у кухању и то се појављује у многим традиционалним локалним јелима, укључујући Рисотто алл'Амароне , јединствени рижото у коме се пиринач кува у вину Амароне а не уобичајени јухо.
За ово јело, образи говедине полако и нежно губе у Амароне вину док се не распадну. Ово је декадентно, угодно зимско јело које би направило одличан сецондо (главни курс) након рижота или тестенина. Добро се пари са полента или пире кромпиром, али се такође може послужити преко резаних јаја резанци.
Због дугог времена сазревања (неопходно за виљушкасто-рамена, текстура која се топи у устима), направиће одличан викенд пројекат за вечерњу вечеру. Иако време симмера траје неколико сати, посуда сама узима минималне напоре и углавном је ручна.
У ово јело можете да користите било какво црвено вино са пуним садржајем, али уверите се да је довољно квалитетан да бисте га сретни сами пили!
Шта ћеш ти требати
- 1/4 чаша, екстра девишко маслиново уље,
- 2 лука, ољуштен и фино исецкан
- 2 шаргарепе, ољуштене, обрезане и фино исецкане
- 2 целерне стабљике, фино исецкане
- 2 каранфила чесна, сецкани
- 3 говедине (око 2 1/2 лбс / 1 кг)
- 1 бочица Амароне вино (750 мл)
- 4 1/2 чаше (1 литар) говеђег складишта
- Фина морска со, по укусу
- Свјеже мљевени црни бибер, по укусу
- 2 листова жалфије
- 1 рузмарин руке
- 2 листова лова
- 1 цимет палица
- 4 целе каранфиле
- 3 бобице од смреке
Како да се направи
- Прво покријте свој софрито (лук, шаргарепа, целер и бели лук) у великој уљној пећници на средњој врућини у 1/4 чаша маслиновог уља све док се не омекшава и благи браон, 8 до 10 минута.
- Сезните говедине са солима и бибером и додајте их у посуду. Кувати док се не смеју, 2 до 3 минута.
- Додајте вино и говеђину.
- Додајте зачине. Окрените топлоту на ниско, покријте и нежно обришите док се месо не распада, 4 до 6 сати.
- Скините говедине од тигања и оставите их на страну. Направите сос у тигању, задржавајући течност и одбацујући чврсте супстанце.
- Вратити сос на тањир и симетрирати на ниској врућини све док се не загуши, око 4 до 5 минута дуже.
- Обрадите образе говедине са кремастом полентом, полента на жару или пире кромпир, са њима превученим пан сосом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 771 |
| Укупно масти | 30 г |
| Засићене масти | 9 г |
| Незасићена маст | 16 г |
| Холестерол | 169 мг |
| Натријум | 633 мг |
| Угљени хидрати | 41 г |
| Дијетска влакна | 8 г |
| Беланчевина | 65 г |