Уредио Лив Ван.
Многи кинески рецепти позивају да се кукурузни скроб додају у сос у завршној фази кувања. Међутим, ако га не додате исправно, навијате грудвице кукуруза уместо глатког соса.
Још једна занимљива чињеница, већина кинеских људи и даље воле да користе кромпирни скроб да изграде сос. Ако је на Тајвану, тајвански људи користе слатки кромпирни скроб и кромпирни скроб да густе сос и кувају другу храну.
Кромпир шкроб (кинески: 太白粉):
Ако је за уједначавање сосова или супа у кинеском кухању, ја лично препоручујем употребу кромпира скроба. Пронашао сам скроб од кромпира, густи супе и сави најбоље, јер је квалитет стабилан и увек сам био задовољан резултатима.
Ако користите скроб од кромпира да бисте гајили супе или сосове, обично ће ваш сос постати провиднији и сјајнијим. Сос ће добити свиленкасто глатку текстуру, али кромпир шкроб уопште неће утјецати на укус хране.
Можете набавити кромпир шкроб у готово сваком кинеском супермаркету.
Кромпирни скроб је скроба из кромпира. Такође можете користити скроб од тапиоке уместо кромпира.
Наћи ћете супе и сосове који су замагљени од кромпировог скроба изгледају мало више ликвидности када се супа или сос охлади. Можете користити кромпир шкроб као кукуруз.
Када користите кромпирни скроб да бисте гајили супе или сосове, користићу једну руку да сипају воду са кромпиром скроба, а са друге стране користите лопатицу или дрвену кашику како би истовремено мешали супу.
Ако је нежно не полијете и лагано промешате, можда ћете завршити са неким прозрачним грудима у вашем сосу или супи.
Свеет Потато Скроб (кинески: 地瓜 粉)
Слатки кромпирни скроб је скроба израђена од слатког кромпира. Овај слатки кромпирни скроб можете користити као кромпирни скроб и кукурузни шкроб.
Други начин употребе слатког кромпировог скроба је за премазивање меса или живине на дубоко пржење.
Један пример јела који је савршен или ово је тајванска сол и бибер пилетина (鹽 酥 雞). Слатки кромпирни скроб је један од мојих омиљених састојака за премазивање дубоко фрите.
Такође можете купити слатки кромпирни скроб у локалном кинеском супермаркету, онлине продавницама и Амазон.
Ево неких једноставних упутстава о томе како сапунити сос са кукурузом.
- Комбинирати кукурузни шкроб водом у малој посуди, мешајући да раствори кукурузни шкроб (у рецептима то се понекад назива и "густо").
- Комбинујте преостале састојке за сос у посебној посуди или мерној чаши.
- Да направите сос; померите храну на стране вука. Додајте састојке сосове (а не кукуруз и воду) у сред вука. Нека се загрева неколико секунди.
- Брзо премешати мешавину кукурузног скроба и воде.
- Сипајте мешавину кукурузног стабла / воде у сос.
- Брзо премешајте сос све док се не губе.
- Премешајте да комбинујете сос са месом / живином / морским плодовима / тофу и поврћем.
Савети:
- Никада не додајте кукурузни кантар директно у течност за кување у вокалу. Увек га прво растворите у води и додајте мешавину кукурузног шкриљца / воде.
- Током кувања увек држите посуду мјешавином кукуруза / воде и другим састојцима соса у близини пећи како бисте их додали када је потребно.
- Увек премешајте кашичицу кукуруза непосредно пре додавања у вок.
- Ако мислите да ваша супа или сос претворите сувише дебели, онда само додајте више залиха или воде да бисте их исечили.
- Сви савети и кораци погодни су за кромпир скроб / вода и слатки кромпир / воду.