Тахини, који се у неким земљама назива и тахина, представља пасте направљене од семена сезама. Често се меша у друге производе, као што је хумус . Тахини сос је направљен са тахини, обично додавањем лимуна и неколико других састојака. Можете разликовати између тахини и тахини соса према дебљини. Тахини је обично веома дебео, док је сос од тахини танак - као зачини - и лако се може сипати или ширити на сендвиче и другу храну.
Тахини Пасте
Тихини је основа за многе блискоисточне рецепте као што су хумус и баба гханоусх. Лимор Ланиадо Тироцхе, пише у "Хааретз", главном израелском дневном листу, тахини назива "краљица израелске кухиње". Овај чланак даје овај племенити наслов на тихини због своје "јединствене комбинације здравих квалитета, укуса и доминантне личности, заједно са способношћу да лако апсорбује укусе попут киселог, слатког и зачињеног". Каже Тироцхе.
Аимее Амига и Лиз Стеинберг који пишу у истом чланку објашњавају историју тахини: "Реч Тахини се базира на хебрејској и арапској ријечи тцхина, што подразумијева тло, референцу на поступак којим се сјеменке сезама млевају у пасту. " Семе сусама је подстакнуто пре него што се туне између великих млинова, дајући густу, лепљиву, масну пасту. "У готово свим кухињама које користе ову храну, произвођачи, кувари и домаћи кувари користе ову пасту за креирање тахини соса.
Тахини сос
Тихини сос је тањи од тахини и користи се у пита сендвичима, маринадама и диповима. Можете га спремити у непредушни контејнер у фрижидеру и држати ће се око двије недеље. Да би направили тахини сос, почните са пасте тахини, додајте лимун, а можда и бели лук, маслиново уље и шипак соли и мијешајте.
Можете користити тахини у различитим јелима, као што су броколи са тахини, самак би тахини (риба са тахини) и говедина схаварма, као и пепео за поврће.
Један од најважнијих састојака хуммуса, осим чичкица, је тахини. Ако честите ресторане на Блиском истоку и једете хумус, знате да хумус има другачији укус у различитим ресторанима. Неки типови хуммуса имају јак укус лимуна, неки имају огроман укус белог лука, а неки хумус има зачињени тон. Укључивање тахини ствара ову широку варијацију укуса.
Ко једе Тахини?
Као што је напоменуто, у ствари тахини сос се користи скоро универзално у разним рецептима. Ако посјетите Израел, видећете како домаћи и туристи раде тахини сос преко питаса упакованих фалафелом , поврћем, а понекад чак и помфритом. Википедиа напомиње да сахине на бази тахини широко користе у кухињама у Јерменији, Турској, Ираку, Ципрессу, Грчкој и Источној Азији - где кувари користе тахини пасту мешовиту са резанцима - па чак иу Индији. Али, ако желите пронаћи тахини у Сједињеним Државама, било у форми пасте или сосу, наћи ћете га у блиским, грчким и индијским продавницама. Такође је доступан на мрежи и чак иу продавницама великих кутија.