Како Гриловати шунку

01 од 05

Знаш своју шунку

Узимање исхране на роштиљ је одличан начин да додате укус овог већ пријатног третмана док ослобађате простор у пећници за друге предмете. Трик је да одржавате топлоту ниско и индиректно и загрејте шунку без прекомеровања или сушења.

Желели смо да ставимо цијелу шунку на ротиссерие, зато што лепо пржимо површину. Напомена, ово такође може бити изазовно, чак и код најпроблематичнијих шунки. Трчање ротиссерие скевера кроз шунку са костимом доноси деликатан додир и пуно стрпљења (након чега следи доста балансирања). Ако сте покупили спирални пршут онда задатак постаје готово немогућ. Ако вам успијете да читаву ствар стигнете на шипку и окрећете се на роштиљу, шансе су да ће се делови раздвојити чим се хладноћа исече од меса.

С обзиром да се више штапића ових дана пада са линије за склапање, него што се тиче пушења , ваше шансе за проналажење јефтиног неутраженог шунка су мршаве. Дакле, за ово "како" смо отишли ​​на масовно тржиште и скупљали кост у готовом, спиралном пршуту из једне од великих продавница.

С обзиром на то да ће идеја ротиссерије опорезивати чак и стрпљење Јоб-а, препоручујемо да ставите шунку директно на роштиљ како бисте успорили печење преко индиректног ватре. Али прво, морате испитати своју шунку. Изаберите шунку са паковањем за зачини, а ниједан од оних који су већ трљали са шећером и зачином. На тај начин можете контролисати укус и добити шунку лијепо и вруће без сагоревања површине. Када једном поспремите шунку, уверите се да се комади добро слагају и шунка је компактна. Одрежите све висеће делове, али учините још мало тога (што укључује прекомерно узимање узорака).

02 од 05

Користите индиректно загревање

Одржавање ваше шунке је најважнији део кувања. Сушени шунка постаје чврст и усијан. Са спиралном пршљеном шунком, желимо да све парче спакујемо заједно што је више могуће и заштитимо шунку од директне врућине. Да би се крај завршио из сушења, ставите шунку на страну алуминијумске фолије. Ово ће помоћи задржавању влаге при излагању коже топлоти и укусу роштиља.

Запамтите да ставите шунку преко индиректне топлине . То значи да горионици испод шунке нису укључени, или да испод њега нема горионика, ако се користи угаљ од жарца .

03 од 05

Користите ниску температуру

Држите шунку влажно и укусно одржавајући ниску температуру. Ово је веома важно ако изаберете глазуру на шљунку за вашу шунку. Шећер гори на 265 Ф, а ако се спали, он ће уништити кору на површини шунке. Због тога препоручујемо постављање роштиља на температуру око 250 Ф.

С обзиром да је ова врста шунке спремна да једе из паковања, нема потребе да погодите одређену температуру како би била сигурна. Овде се говори типична шунка, а не свјежа шунка (што је нечистоће, неутрјено свињско печење). Ако имате шунку "пре-кухање пре јела", онда га морате припремити на минималну температуру од 160 Ф пре него што га скинете са грилле.

Постоји неколико стратегија које можете користити овде како бисте загрејали шунку. Традиционална метода је печење шунке на 325 Ф, 15 до 20 минута по фунти за цијелу шунку и 18 до 25 минута по килограму за пола шунке. Више волимо да задржимо ову температуру нижу и повећамо време ако загрејамо "шунку спремну за јело". Ако је шунка "кухање пре јела", онда је најбоље започети са вишом температуром. На нижим температурама, "спремна за исхрану" ће се кувати око 20 минута по фунти.

Спиралне резане шунке кухају брже, пошто се топлота улази кроз резове. За ову шунку време кухања износиће око 15 минута по фунти. Будући да смо више забринути за загревање шунка и добивање добре сржне кора на спољашњој страни, требало би да планирамо да се држимо времена, али немојте бити превише забринути са коначном унутрашњом температуром.

04 од 05

Испразни шунку

Као што кувари шунка, басте га на слој на укусу док стварају основе за површину корице . Једна реч упозорења је да почне конзервативно са шећером. Ако задржите температуру испод 265 Ф, нећете морати да бринете, али пошто ће шећер спалити на вишим температурама, мораћете или да задржите температуру или да сачекате шећер до краја.

Иако предлажемо да температура буде ниска и спора, препоручујемо да држите шећера све до последњих 30 минута, али наставите да се бацате у међувремену.

Можете испразнити своју шунку џемом, конзервама, воћним соком, колом, вином или пивом. Користили смо:

• 1 чаша поморанџе
• 1/4 чаше шећера
• 2 кашичице цимета
• 2 кашичице мљевене мрље
• 1 кашичица мушкатног орашчића

Нанети басте неколико пута током процеса кувања, при чему последњи премаз иде 30 минута пре краја времена кувања.

05 од 05

Шећер Хам

Испијање шунке задржава површину влажном и лепљивом. Сада је време да се шећер примени директно на кожу шунке. Ако сте кухали шунку на вишој температури, испустите грил под 265 Ф. Наношењем дебелог слоја шећера у врући шунак ће се топити шећер који ствара тврду љуску када се шунка уклони са врућине. Као такав, шетајте шећер на шунку неколико пута да бисте добили облик кору. Ако вас не интересује слатка површина, онда се смањите или једноставно избегавајте шећер заједно.

Предлажемо добар "сирови" шећер као шећер Демерара или Турбинадо. Већи кристали тих шећера се држе и праве дебље премазе.

Уз помоћ шећера, пустите шунку да настави да кува док се не заврши. Требало би да има најмање 15 минута са шећером на њему да формира кору.

Када се шунка заврши, нежно га уклоните из грила. Шећер ће се очвршћавати и лепити док се хлади, али док је вруће лако брисати. Пустите шунку да се одмори 15 минута, изрезите и послужите.