Немојте само загрејати шунку, гриловати га за укус и карактер
Свако воли оне шећериране, глазиране шунке које стојите у реду за празнике. Ове шунке су врло једноставно припремити сами с добрим решетком. Тајна је да се шећер отопи и карамелише на површину шунке. Предност коју имате је да можете загрејати шунку и истовремено га покрити, тако да је свеж са роштиља када га послужујете. Најбоља метода је да користите ротиссерие да кувате своју шунку јер можете изложити целу површину шунке до топлоте која вам је потребна за стварање те корице.
Да почнемо, желите добру шунку која вам неће дати пуно проблема на ротиссерие. То значи да шунка мора бити добро пропорционална тако да је лако добити равнотежу. Ако изаберете шунку са костима, можда ћете имати мало више изазова, али ако сте пажљиви и одвојите своје време како бисте остварили равнотежу, не бисте требали имати превише проблема. Са пршутом правилно постављеним на ротијеру, желите да га започнете кување на роштиљу.
Запамтите да је шунка у потпуности кувана или излечена и не треба да се кува да би се једе. Оно што радите је једноставно загријавање да бисте га добили на добру температуру за ваш оброк. Као да загрејате шунку у пећници коју желите загрејати преко ниског до средњег пламена. Шунка мора да се загреје у средини, а да површина не постане превише суха или кувана. Планирајте око 13 минута по фунти, баш као што сте и ви у пећници. Када шунка достигне унутрашњу температуру од око 150 степени Ф (65 степени Ц), онда сте спремни да започнете наношење шећера да бисте креирали кору.
Проверите температуру на најмање два места. Не желите да буде хладно подручје и желите да термометар држите даље од кости, пошто се кост загријава брже од меса.
Пре него што почнете наносити шећер на шунку, дајте површину нешто што ће задржати шећер на шунку.
Ово треба урадити са бастом којом се четкате по површини шунке. Можете користити прилично све што желите докле год нема соли. Шунка је излечена у соли, тако да не желите додати сољу. Добар баст би био вода или воћни сок са неким зачинима попут цимета, земљачких каранфилића или свезака. Такође можете користити мед у вашем басте. Уз површину мокра можете започети посипање на шећеру.
Шећер који користите на шунки је заправо важан. Редовни шећер је врло фин и не ствара најбољу површину. Користите груби шећер као сирови шећер или шећер турбинада. Ово су најбоље. Ако оставите ротиссерие да ради док вам врши бастинг и прскање, можете брзо и лако доћи до целе шунке .
Сада је време да се карамелизује шећер. Запамтите да шећер сагорева на 265 степени Ф (130 степени Ц), тако да морате пажљиво пратити шунку и шећер. Ако једноставно затворите поклопац и оставите топлоту на ниском нивоу за око 20 минута, шећер би требао бити у праву и бићете готово спремни да спржите шунку од роштиља. Ако имате роштилицу на вашем роштиљу, подигните топлоту да карамелизујете шећер врло брзо, реците око 5 минута. У сваком случају, морате пажљиво пратити процес.
Када шећер почне да гори, у невољи сте. Не можете "опустити" шећер и укус није добар. На крају ћеш исецати површину са шунке.
Под условом да је све отишло у праву, а шећер се раствара и карамелизира, дајући свој шунку велику површину округлог стена, морате искључити топлоту и пустити да се све ствари охлади довољно да се шећер стврдне. Оставите ротиссерие и отворите поклопац. Дајте шунку око 10 минута или док се површина не охлади и шећер се отврднео пре него што покушате да га уклоните са грила. У једном тренутку, изрезати и служити.
Ако желите, погледајте Гриллинг Хам - Корак по корак .