Ова ребра су премазана са три слоја укуса. Прво, слатко и благо зачињено руб, затим јаворјев маст, и на крају слатки сос маре за сланке. Велика комбинација укуса за ребра која се могу припремити на плин или угаљ и пушач.
Шта ћеш ти требати
- 1 рацк / 3 фунти Ст. Лоуис-а сече свињске ребра
- За Р уб:
- 1/3 чаше / 80 мЛ смеђи шећер
- 1 жлица кашике / 15 мЛ косхер соли (или морске соли)
- 1 жлица кашике / 15 мл благо чили прах
- 1/2 жлица / 7,5 мл финог мљевеног црног бибера
- 1/2 жлица / 7.5 мл лука у праху
- 1 кашичица / 5 мл сенфа у праху
- 1/2 чајне жличице / 2,5 мл паприке (не димљена)
- За сос:
- 1 шоља / 240 мл кетцхупа
- 1/2 чаша / 120 мл чистог јаворјевог сирупа
- 3 жлице / 45 мл јаворјевог сирћета
- За Б асте (Моп):
- 3/4 чаша / 160 мл језерског сирћета
- 3 жлице кашике / 45 мЛ руб мешавине
- 3 жлице / 45 мл роштиљ сос
- 1/2 чајне жличице / 2.5 мЛ Ворцестерсхире соса
Како да се направи
- Комбинујте смешу у рубу. Скините 1/3 чаше / 80 мл руба из посуде и користите ово за ребра. Поставите преостали руб на страну како бисте га користили и у сосу и у басти.
- Припремити сос: комбинирати кечап, јаворни сируп, 2 жлице / 30 мЛ резервисане смјесе руже, јаворов сирће и сос у Ворцестерсхиреу у малом шпицу. Пустите сосом да се симетрира на средњој врућини 1 минуту, смањите топлоту и симетрирајте додатних 3 минута често мешајући. Уклоните са топлине и поклопац.
- За припрему басте (или моп): У малом шаву комбинирајте 3/4 чаше / 160 мл јаворовог сирће са сосом Ворцестерсхиреа, 3 жлице / 45 мл сваке рубице и припремите сос са роштиљем. Умерите на средњу врућину 2-3 минута док руб не расте већим делом. Уклоните са топлине и поклопац.
- Прегријати грил или пушач у трајању од два сата кувања на температури од 350 степени Ф. Ова ребра може се извршити на пушачу користећи стандардну ниску и спору методу неколико сати или 350 сати око два сата. Ако користите решетку, поставите на начин индиректног кувања . На решетку за плин, поставите велику листу алуминијумске фолије под решетке за кухање како бисте очистили решетку. Могу се додати дрвени чипс или комади да би се ова ребра добиле додатни, димни укус. На 350 степени, ребер ће постићи циљану температуру (око 185 до 195 степени Ф) за око два сата.
- Уклоните мембрану са задње стране ребара нежно подижући угао мембране тупим ножем. Ухватите мембрану папиром и полако га подигните. Длака од меса од длака са 1/3 шољице руба. Увјерите се да је све месо добро премазано мјешавином, али ставите већину руба на месну страну рампе.
- Поставите ребрасто плочу, страну кости надоле, на загрејану роштиљу или пушачу и кувајте по жељи у зависности од жељеног метода. Ако користите тепих или фолију, поставите ребра директно преко ње.
- Прескакање пре употребе. Када ребра достигне отприлике 165 степени Ф, почните да се бацате. Да бисте тестирали температуру држача ребара, поставите сонду термометра за тренутни читач између костију на неколико локација. Можда ће бити потребно ротирати рацк за чак кување. Праћење температуре на сваком крају ће помоћи да се покаже када је то потребно. Поседован индиректно, рацк не треба прелистати. Густа ребра три пута, сваких десет минута. Одржавање вруће грицкалице спречава га да хлади ребра када се наноси.
- Ако се сос од роштиља превише охлади, пре наношења на ребра поново загријати минут или два на врху шпорета. Нанесите сос ако рибице достигну циљану температуру. Две апликације, отприлике пет минута, стварају дебљи премаз.
- Када ребра достигне 190 степени Ф., време је да се ребра уклоне из грила или пушача. Користећи велики канџе, уклоните плочу и поставите на велику плочу за сечење. Пустите месо да се одмори 5-10 минута пре руковања. Пажљиво сече у појединачна ребра и служи се са резервисаним сосом за жалфије.
- Ако кухате две плоче, дуплирајте рецепт за руб, али сачувајте дијелове исте. Повећајте басте са 1/4 чаша / 60 мл додатног јаворјевог сирћета. Међутим, нећете имати додатни роштиљ сос да бисте служили са куваним ребрима.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1082 |
| Укупно масти | 46 г |
| Засићене масти | 16 г |
| Незасићена маст | 20 г |
| Холестерол | 295 мг |
| Натријум | 2.712 мг |
| Угљени хидрати | 68 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 93 г |