Чоколада је једна од наших омиљених намирница, било да се у рецепту или бару или кутији чоколаде увуче испред телевизора. Рад са чоколадом је лакши него што мислите следеци неколико савета пре него сто поцнете.
Шта је чоколада?
Чоколада долази из пасуља какао дрвећа који се сакупља и оставља да се ферментира пре него што се осуши и обрађује. То је ферментација која развија укус и квалитет чоколаде; потпуно ферментисан пасуљ производи најквалитетнију чоколаду.
После сушења зрна, тада се пече и пролазе третмани како би се произвеле чврсте супстанце какаоа, а ове чврсте супстанце су основни састојак свих чоколадних производа.
Различите врсте чоколаде
Пре него што изаберете чоколаду која ради са провјером процента чврстог какаоа. Што је већи проценат чврстих честица чиста чоколада.
Плаин Цхоцолате садржи чак 80% какао чврстих материја, мање је слатко са интензивним укусом чоколаде. 60-70% чврстих материја је мало слатко са густим чоколадним укусом - добра чоколада за рецепте.
Млечна чоколада има низак проценат чврстих материја какаоа са додатим млијеком, шећером и аромама што доводи до слатке чоколаде
Бела чоколада нема чврсте супстанце какаоа, већ се прави са какаом маслацом - уместо екстрахованог масти из пасуља.
Таљење чоколаде - на врху пећине
Најбољи начин за топљење чоколаде је на плочи у или двоструком котлу или стакленој посуди на тањиру водене воде.
Иако је овај начин дужи од топљења у микроталасној пећници, али ћете имати више контроле над процесом топљења и мањег ризика од сагоревања.
Разбијте чоколаду на мале комаде и ставите у посуду или на врх котла.
Немојте дозволити да дно посуде додирне воду или да вода дође у додир са чоколадом.
Чоколаду мешајте само једном или два пута док се топи користећи дрвену кашику.
Тренутак када се чоколада истопила искључи топлоту. Никад више не кувајте, или може проћи зрно или запалити.
Таљење чоколаде - у микровалну
Разбијте чоколаду на мале комаде, ставите у посуду са микровалном. Талити чоколаду за 30 секунди експлодира на средњој снази. Никада се не искушавајте кухати дуже време док се чоколада брзо истопи, а ризикујете да га гори. Погинута чоколада је укусна изузетно горка и не може се користити, па увек полако.
Таљење чоколаде - у пећници
Разбијте чоколаду на мале комаде. Ставите у топлу пећницу на ниској температури као што можете приближно 225 ° Ф / 110 ° Ц / Гас ¼. Пазите на чоколаду и уклоните чим се растопи.
Температура, температура
Подизање и спуштање температуре чоколаде је процес који се зове Темперинг. Каљење је процес који се користи приликом израде украсних чоколадних облика или обликоване чоколаде као што су ускрсна јаја. То даје оштро, оштро "снап" и сјајни завршетак чоколаде. Без кондиционирања, чоколада неће добро одржавати и може развити 'цвет' (бијеле промјене боје) која поткопава површину.
Није потребно утјецати чоколаду када користите чоколаду у рецептима или приликом додавања торти или печењу.
Како замрзавати чоколаду
Чоколадице ће користити израђену опрему за чишћење чоколаде на прецизним температурама, али код куће није неопходно ићи на такве дужине.
Једноставно прекидајте чоколаду на ситне комаде и растопите над водом која је симетрична, као горе. Када се чоколада истопи, уклоните са врућине и оставите да се охлади (отприлике 30 минута). Ставите посуду на топлоту и лагано освјежите док чоколада не попусти, али не потпуно растопи. Сада је спреман за употребу. Ако чоколада постане превише густа током употребе, само је ставите на воду с времена на време, али се не прегријати.
НЕ ПОКРИВИТЕ ЧОКОЛАДУ
Не "шокантно" чоколада је било најкорисније правило које сам научио када сам први пут радио са чоколадом.
Када се чоколада истопи не воли да буде шокирана од било чега веома хладног. Коришћењем хладне металне кашике за мешање, додавањем врло хладних арома, чак и прехлада чинију чоколаду чини зрнастим и одмах претворити у тврду, чврсту грудну кутију.
Када чоколада постане чврста груда, она се никада не може поништити, чак ни топљењем. Стога, увек користите дрвене кашике да се мешају, уверите се да су посуде и остала опрема и састојци на собној температури и избегавајте прскање водом у било ком тренутку.