Пеацх цхутнеи је слатко и кисело зачимство које је укусно сервирано уз каријере или једноставно са рижом или другим цијелим зрнима. Такође је сјајан са меким, благо оштрим сиревима као што је Брие.
Шта ћеш ти требати
- 3 килограма брескве (ољуштене)
- 1 1/4 чаше светло смеђи шећер (ОР 1 чашак меда)
- 1 1/2 чаше јабуковог сирћета
- 1 чаша златни сувог грожђа
- 1 лимун (сјемењен и фино исецкан или зрушен, одбацује семе, али укључује љуспице)
- 1/4 чаша ђумбира (пелен и фино исецкан)
- 1 средњи лук (ољуштен и фино исецкан)
- 1 мала љута папричица (фино исецкана, укључи семе ако волите зачињену храну, одбаците их за блажији цхутнеи)
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 кашичице аллспице
- 1/4 кашике паприке
- 1/4 кашичице коријандера
Како да се направи
- Донијете велики лонац воде до врућине на високој врућини. У међувремену, исеците мали Кс на дну сваке брескве користећи врх ножа.
- Ставите брескве у врелу воду на 1 минут. Уклоните их из воде са кашичицом и пребаците их у велику посуду. Пустите их да се хладе док се не пријаве.
- Кратко бланшање би требало лако олакшати отклањање коже од брескве руком, али користите нож ако погодите било какву тврдоглаву тачку. Компост или одбаците кожу.
- Ако радите са слободним брескевима , покрените нож око обима сваке брескве. Половине његових полова треба лако раздвојити. Отпустите јаме.
- Ако радите са бресквама од печурке , лакше је уклонити месо брескве из јаме помоћу ножа за парење. Једноставно одрежите мале комаде док не уклоните колико год можете. Отпустите јаме.
- Исеците ољуштене и питке брескве на приближно 1/2-инчне комаде.
- Комбинирајте све састојке у великом лонцу на средњој високој врућини.
- Кувајте, често мешајући, док брескве не ублажите до тачке када почињу да се распадају када мешате чутње. Ако се у том тренутку чини да је цхутнеи превише течност, подигните топлоту и наставите да га кувате док дрвена кашика превуче преко дна лонца оставља траг који се не попуњава чакијем чак и након неколико секунди.
Окуси шунке брескве ће се развити и постати уравнотеженији ако чекате бар недељу дана пре него што их поједете. Чувати брескву у хладњаку до две недеље. Можете замрзнути Цхутнеи до 6 месеци (након тога је сигурно јести, али ће квалитет трпети).
За дуже (до 1 године) складиштење на собној температури пратите упутства за конзервацију испод.
- Испржите чутију у чисте пинтове или 1/2-пинт конзерву (не морате стерилисати тегле за овај рецепт због дужине времена конзервирања). Оставите 1/2-инчни део главе.
- Обришите облоге папиром или чистим омотачем. Причврстите поклопце конзерви и поступајте у врелу купатилу у трајању од 10 минута.
Ако желите да користите домаћи јабуков сирће у овом рецепту, прво проверите да ли је довољно кисело да безбедно очувате чутију.