Светлост, влага и топлота су непријатељи биљака и зачина
Спице Мик складиштење
Осим ако не користите одређену мешавину зачина или намјеравате подијелити серију која ће се поклонити, не планирајте направити огромну серију одједном. Најбоље је направити мање пакете које се могу користити у року од мјесец дана. Зачини изгубе потенција и укус током времена.
Светлост, влага и топлота су најгори непријатељи зачина, па их држите у затвореном контејнеру на хладном, тамном месту. Иако је можда згодније, не би требало да складиштите своје зачине близу шпорета или у отвореним регалима на шалтеру.
Савети и савети за зачини
Домаће мешавине зачина имају тенденцију да имају много светлији укус. Као и увек, слободно их прилагодите властитим личним укусима. Ево неколико савета и савета који вам помажу да направите успешне мешавине зачина:
• Зачинске мешавине чине одличне поклоне за све прилике. Обавезно унесите предлоге за кориштење на поклон ознаку.
• Прашкови за цурри и мешавине зачина , посебно они који садрже каиенне, чили прах, паприку и црвену паприку, задржавају своју потенцију дуже ако их хладите.
• За интензивнију арому, многи рецепти за мешање зачина ће препоручити да се целе зачине на високој температури у сувом, тешком омотачу пре него што их млевите у прах. Ово помаже у ослобађању укуса из зачина. Топите, док мешате, све док их не осјетите. Нека се хлади пре брушења.
• Састришите сушене биљке између дланова пре додавања мешавина зачина. Ово ће ослободити уља и тиме произвести више укуса.
• Ако је уопће могуће, купите цело зачине и млевите своје по потреби. Окус ће бити јачи. Купите јефтин млин за кафу и држите је строго за млевење зачина. Добро чишћење након сваког млевења је неопходно.
• Означите боце зачина са датумом купљеног тако да знате када их замијенити.
• Да бисте искусили све врсте арома, сушене целе биљке и зачине треба заменити годишње, а замрзнути или замијењени у праху замијенити сваких шест мјесеци.
• Ако је уопће могуће, набавите лековито биље и зачине упаковане у лименке или боце. Целофанско и пластично паковање није потпуно непропусно и оставља светлост. Биљке могу бити изван њиховог премца пре него што их чак отворите.
• Куповина на великим продавницама можда није увијек паметна. Понекад се канти напуњују, мијешају се старим новим. Купујте масовне биљке и зачине у угледној продавници која ужива велики промет. Са већим обртом, зачини ће вероватно бити свежи.
Више о мешавинама за зачине и рецептима за мешање спице:
• Савети за складиштење и савијање пица
•
•
• Херб и Спице Цхарт
•
Ево брзе референтне карте која вам помаже у избору биљака и зачина за специфична јела.
| Пасуљ (сушено) | кумин, каиенне, чили, першун, бибер, жалфија, слана, тимијан |
| Говедина | босиљак, залив, чили, цилантро, кари, кумин, бели лук, марјорам, сенф, оригано, першун, бибер, рузмарин, жалфија, слани, тарагон, тимијан |
| Хлеб | анис, босиљак, кимоно, кардамом, циметом, коријандром, кимом, копером, белим луком, лимуном, коре од поморанџе, оригано, маком, рузмарином, шафраном, жалфијом, тимијаном |
| Сир | босиљак, кремаст, семе целери, червил, чили, дробњак, коријандер, кумин, копер, бели лук, хрена, лимуна, марјорам, мента, сенф, мушкатни орах, паприка, першун, бибер, жалфија, |
| Пилетина | свињетина, босиљак, залив, цимет, кари, копер, комад, бели лук, лимунска тракта ђумбира, сенф, паприка, рузмарин, шафран, жалфија, укусан, таррагон, |
| Кукуруз | чили, кари, копер, марјорам, першун, слана, тимијан |
| Јаја | босиљак, червил, чили, дробњак, кари, копер, комарце, ђумбир, лимуна, марјорам, оригано, паприка, першун, бибер, жалфија, тарагон, тимијан |
| Риба | анис, босиљак, залив, каиенне, семе целери, дробњак, кари, комарац за кофе, бели лук, ђумбир, лимунова лупина, сенф, оригано, першун, рузмарин, тимијан, шафран, жалфија, сланина, таррагон, марјорам |
| Воће | свињетина, анис, кардамом, цимет, каранфилић, коријандер, ђумбир, мета |
| Јагње | босиљак, залив, цимет, коријандер, кум, кари, копер, бели лук, марјорам, мента, сенф, оригано, першун, рузмарин, укусан, тарагон, тимијан |
| Кромпир | босиљак, кајмак, семе целери, червил, дробњак, коријандер, копер, марјорам, оригано, паприка, першун, маково село, рузмарин, тарагон, тимијан |
| Салатни преливи | босиљак, семе целери, дробњак, копер, комад, бели лук, хрен, марјорам, сенф, оригано, паприка, першун, бибер, рузмарин, шафран, таррагон, тимијан |
| Салате | босиљак, кајмак, дробњак, копер, бели лук, лимуна, ловаге, марјорам, мента, оригано, першун, рузмарин, тарагон, тимијан |
| Супе | босиљак, залив, червил, чили, дробњак, кумин, копер, комад, бели лук, марјорам, першун, бибер, рузмарин, жалфија, слана, мајчина душица |
| Слаткиши | аллспице, ангелица, анис, кардамом, циметом, каранфили, комарац, ђумбир, лимунов пелат, мачкав, мушкатни орах, мента, наранџа, рузмарин |
| Парадајз | босиљак, залив, семе целери, цимет, чили, кари, копер, комад, бели лук, ђумбир, гумбо филе, лемонграсс, марјорам, оригано, першун, рузмарин, слани, таррагон, |