Двапут, Њујорк магазин гласао је најбројније палачинке Неил Клеинберга у граду. Ово је стварно добро! Неилова тајна раздваја јаја и нежно се преклапају у вихнутим белим јајима. Ако вам није брига за боровнице, банане и ораси могу бити замењени. Чак су невероватна равница са правим јаворјевим сирупом .
Шта ћеш ти требати
- 4 шоље
- брашно (свеобухватно)
- 1 кашика
- прах за пециво (плус 1 кашичица)
- 3/4 чаше шећера
- 1 кашичица соли
- 6 великих јаја (одвојено)
- 3 шоље млека (цела)
- 3/4 маслаца (несаљени, растопљени, плус 2 кашичице без рамена за гриз)
- 1 кашичица екстракт ваниле
- 2 ½ шоље боровнице (или нарезане банане и 1 шољу ораховано орахе)
- 1/2 шоље шећера (шећер за сакупљање или цимет за прашење)
- Опционо:
- јаворјев путер
Како да се направи
Ево тајне наших палачинкара: пребацујемо јајаће белце у тесто. Неил је рано открио у постојању пекара да ако примени своје француске технике - то јест, направите колач лакшу преклопивши белцима (скоро као соуфле) - тегла постаје лакша, али задржава пролећну отпорност која чини прави палачинке . Други кључ за велелепне палачинке је да избегне прекомерно мешање, што ствара глутен у брашном и чини их тешким.
- Мјерити и сјести све сухе састојке у велику (по могућству нехрђајући челик) посуду за мешање: брашно, прашак за пецење, шећер, сол.
- У другој посудици, убрусите заједно румењак, млеко, растопљени путер и ванилију све до комбинације. Разблажите влажну смешу у суву смешу. Резултат би требао бити мало груписан, али комбиниран да би се формирао тесто.
- Обришите јајаће белце у средњу посуду за мешање док не стигну до средњих врхова (мека у средини). Можете их бацати ручно или их ставити у посуду електричног миксера. Будите опрезни, не желите превладати јаје.
- Нежно премешајте половину бељених белаца у тесто са великом гуменом лопатицом. Тада нежно преклопите преосталу половину у тесто. Запамтите: ово тесто треба да буде мало груписано и да има велике дијелове белих јајета које нису у потпуности уграђене; она би требала изгледати као бјелопирница у океану са пеном на врху. (Тесто ће трајати неколико сати у фрижидеру без превише дефлационирања.)
- Загрејати греде - било електричним гредлом , стоветоп гредлом или великим равним паном - на 350 до 375 ° Ф. Подмазати врућу гризу са преосталим маслацем. Испустите шољу (приближно 4 жлице) палачинке на теглу и припремите се. Додајте 1 кашичицу боровнице или нарезане банане и 1 кашичицу ораха пре него што окренете палачинке. Никада не додајте воће у мешавину; увек додајте плодове на палачинке када су у гнезди. Када видите да мехурићи почињу да се формирају на врху, подигните палачинку до половине да бисте видели да ли је на ивицама златно смеђе и хрустљав. Ако је спреман, померите палачинку.
- Када је палачинка златно смеђ са обе стране, уклоните са лопатицом. Поновите са преосталим тестенином и пуњењем, кувајте неколико палачинки истовремено. Уређај с шећером од питаћа за палачинке од боровнице , шећер цимета за орах од банане. Сервирајте топло са Мапле Буттером.
Уобичајна грешка
Многи кувари не загријавају довољно гребена, због чега је прва палачинка обично чудак. Уверите се да је веома вруће, а затим ставите маслац. Чајна жличица или жлица су у реду. Користите довољно да палачинка не држи.
Напомена: Да бисте обезбедили да белци бичите до максималне висине, очистите и осушите све своје посуде. Такође, када се раздвојите, будите пажљиви да не добијете жуту белу. Врхови су "мекани" када стављате прст у белце и пада. Врхови су "средњи" када ставите прст и капају мало и устају. "Крути" врхови се развијају када дуже баците белце и они остају горе.
Поново је преписана са дозволом из Џејн Лахман и Неила Клеинберга (Литтле, Бровн и Цомпани, 2010). Купите на Амазон