Постоји много верзија класичног француског рецепта Боеуф Боургуигнон, али ово је традиционална у француским ресторанима и кућном кухању. Уобичајено уживајући, ова споро кувана говеђа чорба је врхунска храна за удобност. Савршено зими, посебно са пирећим кромпиром, да попијете сос.
Шта ћеш ти требати
- 3 чаше суво црвено вино
- 2 шољице јаке говеђе чарапе
- 1/4 чаше коњака (или добре ракије)
- 1 велики жути лук, исецкан у велике комаде
- 2 шаргарепе, ољуштене и исечене на 2-инчне дуге комаде
- 3 каранфилића белог лука, дробљен и сецкана
- 1/4 чаша исецкан свјежи першун
- 1 кашичица сухим тимијаном
- 1 кашичица осушеног рузмарина
- 10 црних бибера
- 3 целе каранфиле
- 1 свињска јагода
- 1 посуђени лист листова
- 3 килограма говедине, урезане у 2-инчне комаде
- Сланину од 1/2 килограма, пресечена у дебеле крајеве, а затим грубо исецкана
- 2 кашике кашике и 1 омекшано уље кашике кашике
- 1 кашичица парадајз пасте
- 2 кашике жлица
- маслиново уље
- 1 килограм бисерног лука, ољуштен
- 1 килограм беле печурке, обрисане чисте и дно обрезане
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1 кашика брашна (свеобухватна)
Како да се направи
У великом не реагујућем контејнеру нежно обришите црвено вино, говеђину , коњак, црни лук, шаргарепу, чесен, першун, тимијан, рузмарин, бибер, каранфилић, свињетина, ловоров лист и говедину. Хладити и маринирати преко ноћи или најмање 8 сати.
Загрејати пећницу до 300Ф. Уклоните говедину из маринаде и исцедите га на чистом кухињском пешкиру; користите кашичицу, пребаците поврће у посуду и задржите течност за маринаду.
У великој холандској пећи на средњој високој врућини, растопите 2 кашике маслаца. Спржите сланину све док не оштре. Држите масти у холандској пећи, пренесите кувану сланину на плочу. Додајте исјећено говеђо на масну сланину и кухајте на високој врућини, често окрећући се док не поравнате.
Пребаците говедину на плочу. Додајте маринадско поврће у маст и сауте на средњој високој врућини, често мешајући, за 5-7 минута. Мешајте у парадајзу и кухајте 30 секунди. Постепено додајте све резервисане течности маринаде, мешајући тако да формирају глатки сос.
Испразните маст и вратите говедину и сланину холандској пећи, мешајте неколико пута да бисте комбиновали састојке. Покривајте поклопцем и кухајте у пећници 3 сата, све док говедина није изузетно блага.
Користите кашичицу, пребаците говедину у чисту посуду. Нападите и обришите масти из сосфа и вратите је назад у холандску пећницу, заједно са говедином.
На средњој високој врућини, сутирајте лук бисера 10 минута, док се не испразните. Наставите кување док већина течности за кување не испарава. Додајте печурке, сол и бибер у посуду и суте заједно са луком 5 минута.
Мачите резервисану жлицу омекшаног путера и једну жлицу свјежег брашна да направите беурре мание . Мешајте беурре мание у мешавину лука и мешавине печурака и кувајте је 1 минут, све док се благо не губе. Додајте изгубљени биљни украс у холандску пећницу и довршите кувари на уран у трајању од 3 минута. Уклоните са врућине и служите вруже.