Избор и складиштење кајсије
Свеже зреле кајсије су благослов када се пронађу јер не путују добро. Већина зрелих мареличких усјева су сушене, често мање од четвртине жетве која се свеже појављује на тржишту. Сезона жетве за кајсије у САД-у је од јуна до средине августа, зависно од сорте и локације, али су сушене кајсије доступне током целе године.
Већина свежих кајсија продатих на тржиште се бере када нису сасвим зрели и још увијек су чврсти да смање штету од транспорта.
Иако ће сазвати боју, текстуру и сочност након избора, укус и слаткоће ће остати на истом нивоу као и када су изабрани и неће се побољшати .
Како купити кајсије
Кајсије су у боји од жуте до дубоке наранче, често са црвеним или ружичастим додиром. Када бирате свеже кајсије, потражите плодове без додира зеленог. Плодови варирају у величини од око 1-1 / 2 до 2-1 / 2 инча у пречнику. Месо треба да даје нежни притисак када се држи на длану ваше руке, а плод би требао имати сјајну, зрелу арому. Избегавајте оне који су модри, мекани или кукурузни.
Како чувати кајсије
Ако нисте благословили дрвеће марелица и воћно зрело воћно, марелице ће и даље сазревати ако их оставите на собној температури у папирној врећи, даље од сунчеве свјетлости. Често провјеравајте напредак у сазревању јер ће се брзо погоршати. Никада неће постићи исти пун сладак мирис као зрео са дрвета, али ће бити бољи него на полици.
Након сазревања, чувајте не више од неколико дана у фрижидеру.
Замрзните кајсије
Замрзнути, урезати марелице на пола и уклонити јамо, што ће донијети горак укус. Потопите у раствор аскорбинске киселине како бисте обесхрабрили промену боје. Ставите у непропусне вреће у замрзивачу до 3 месеца.
Код неких сорти, кожа ће постати чврста ако је замрзнута без блањања.
Једноставно бланшајте у врелу воду, потопите у хладну воду, исцедите и замрзните. Кајсије могу бити упаковане у шећер или сируп за смрзавање и замрзавање до 1 године.
Сува или могу марелице
Ако намеравате да се осушите или можете својим кајсијама, уверите се да сте изабрали слободну различитост. Са слободним сортама, месо ће се лако одвојити од јаме. Већина марелица на тржишту су слободне сорте.
Сушене кајсије ће бити мало теже од дехидрираних. Сушене кајсије треба чувати у фрижидеру. Ако се чува на температурама изнад 75 Ф., плод постаје тврд, таман у боји и изгубиће храњиву вредност. Запечене вреће се могу чувати не више од 1 месеца на собној температури, али до 6 месеци у фрижидеру. Ако су ваше сушене кајсије постале сувише крхке, могу се омекшати усисавањем у течности или паром.
Изненађујуће, комерцијално конзервиране кајсије често имају много потпунији укус од свежих кајсија са тржишта. То је зато што марелице остају на дрвету дуже да сазревају и природно развијају више укуса. Губитак хранљивих материја током процеса конзервирања је занемарљив.