Пољски кисзка (КЕЕСХ-ках), познат и као касзанка или крупниок , је кобасица направљена од свјеже свињске крви .
Пре него што покажете свој нос сама идеја о кобасици направљеној крвљу, знајте да већина етничких кухиња има сличну верзију - чак и француску кухињу високе кухиње.
Првобитно је направљено да искористи останак након клања свиња, ушију, меса органа - и био је испресецан зачином и неким зрном, обично јечам или хељџима .
Данас, као што је случај са пенсилванским холандским оружјем, може се направити срезом свињетице, као што смо већ урадили овде.
Киску се може једити хладно, гријано и целом на роштиљу или необрађеном тањиру, исецканим у рунде и пржено или уклоњено из кућишта и загрејано као хаш.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма добро мраморано свињско раме
- 1 свињска јетра
- 2 кашичице соли (подељене)
- 3 шоље кашице од хељде (или јечам)
- Велика, чиста цревна црева
- 2 шољице напуњене свињске крви помешане са 2 кашичице сирћета
- 1 кашичица бибера
- 1 кашичица марјорам
Како да се направи
- У великом тепиху, поставите свињетину и свињетину и покривајте водом. Додајте 1 кашичицу соли. Довести до кључања. Смањите топлоту и симулирајте док месо не пада са костију, додајући више воде по потреби тако да је покривено у сваком тренутку.
- Уклоните месо из посуде и резервне течности. Када је месо довољно хладно за руковање, уклоните кости, вене и гриз, и грубо грундирајте. Одложите.
- Ским склоните резервирану течност и додајте довољно воде да направите 7 шоље. Додајте 1 кашичицу соли и доведите до врелице.
- Постепено додајте хељде или јечам хељде, стално мешајући. Враћајте се до вреле и симулирајте док се вода не абсорбује.
- Плоча за грејање до 375 Ф. Покривајте хељде или јечам и печите 30 минута.
- Припремите велика, чиста црева за свиње. Мешајте топлу хељдзу или јечам са резервисаним свињским и свињским јетра. Укуцајте и прилагодите зачине.
- Додајте свињску крв у коју је додат сирћет, како би га задржали од стрјевања. Додајте 1 кашичицу паприку и 1 кашичицу или више марјорама, добро мешајте.
- Ствари за прашуме и завршне кравате са месарином врпцом или дрвеним ражњевима. Поставите кисзку у холандску пећницу или велики лонац са топлом водом. Нежно доведите до врења, смањите топлоту и уроните 40 минута.
- Уклоните из воде и обесите како бисте је осушили пре хладјења. Може се једити хладно или загрејано.
Где да добијемо свежу или смрзнуту свињску крв
Ако знате за угледног фармера који слаже своје свиње, можда ћете добити свињску крв и тамјане чаше. У супротном, комерцијални мом-анд-поп месари ће вам бити најбоља опклада. Ако месарите своје животиње, не заборавите да помешате 1 кашичицу сирће са сваке 1 шољу жетве крви, тако да неће угргнути и постати неупотребљив.
Крвна кобасица уобичајена у већини етничких кухиња
У Енглеској и Ирској, црна пудинг правила. Немци су преплавили , док је морцила популарна у Шпанији. Боудин ноир је фаворизован у Француској и куе доуфоу је кинески фаворит .