Прави димљени лосос, лосос куван врелим димом ватре и инфузен са чудесним димним окусом, може се направити без дима куће. Све уобичајене решетке ће се радити све док га поставите како је наведено испод.
Немате роштиљ? Без бриге. Погледајте како пушити лососа на врху пећине . Желите ли свиленкасто гладак излечени лосос? Уместо тога покушајте овај Гравлак рецепт .
Шта ћеш ти требати
- Око 2 килограма
- лососов филет или колико ће се поставити на рампе испод
- 1/2 чаша смеђи шећер
- 1/4 чаша грубе морске соли
- 1 жличица свеже мљевени црни бибер
- 1/2 до 1 шоље од дрвета (волим укус који кедар доноси у лосос, али хикори је лакше наћи)
Како да се направи
- Прије свега другог, обавезно извадите све кости пинова из филета (с) лососа. Затим комбинирајте смеђи шећер, сол и папар у малој посуди. Ставите око 1/3 на дну тепихе, поставите лосос на врху и покријте лосос са преосталом мешавином шећерне соли. Покривајте и охладите најмање 4 сата и до ноћи. Смеша ће извадити влагу из лососа и залепити га окусом, помажући стварању изразито чврстог, благо слатког укуса традиционално димљеног лососа.
- Ставите дрвну пиљевину у велику посуду, покријте их водом и пустите да се опере најмање 30 минута. Исциједите их - пазите да ухватите све дрвене комаде од одласка у одвод и затварање цеви или да се зезате са одлагањем (лекција је тешко научена!). Ставите их у малу пушачку кутију која долази са неким роштиљем или једноставно ставите потопљене чипове у алуминијумски лонац, или чак и посуду коју израмите од лимене фолије.
- Припремите роштиљ за индиректну топлину . За решетке за грејање, грејање 1/2, колико год има много горионика, поставите у пећницу са око пет центиметара воде испод кухињске решетке на уграђеном горионику. За роштиљ од угља, упалите ватру. Када су угаљ спремни, гурните их са једне стране и поставите обложену фолију са око један инч воде у њој на другој страни угљеничне решетке.
- Ставите контејнер за дрво преко врућег дела роштиља. Исперите лосос из мешавине шећерне соли, осушите га и подесите кожу са стране хладне стране решетке, на кухињској решетки која је изнад воде испод воде. Покривати и кувати све док се лосос потпуно не дим и непрекидно, око 20 минута.
Послужити лосос топло, на собној температури, или охладити. Имајте на уму да иако је лосос димљен, није стабилан. То ће трајати око недељу дана у фрижидеру, али није сачувано преко те тачке.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 187 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 51 мг |
| Натријум | 2.408 мг |
| Угљени хидрати | 10 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 18 г |