Резанци су настали у Азији, али немојте рећи Магиар то. Мађарски резанци јаја или Магиар тојасос тесзта (МАВ-јои играчка-ИАХ-сохсс ТАИСС-тав) или метел (МЕХ-тел-ит) су важан део кухиње. А најмањи број облика вјероватно може да се надмаши само италијанским тестенама. Мађари су их исечали, додирнули их, гурнули их, спустили их и окретали их.
Тесца је уствари мађарска реч за "тесто", а метељ значи "резанци", али се користе наизменично.
Кад се дода реч тојасос , причамо о резанцима јаја, поносу мађарске кухиње. У аутентичне мађарске рецепте резанаца не додаје се вода или уље. Направљени су са три једноставна састојка - брашно, јаја и соли - ау неким кухињама чак ни ни једна сол. Многи кувари осећају да додавање воде ствара дуже време сушења и повећава потенцијал за резање ноодлеса кад се чува.
Погледајте како су резанци направљени у Мађарској цркви Светог Тројства у источном Чикагу, Инд.
Ево неких од најпопуларнијих облика мађарских резанци, све направљене од истог рецепта за тесто теста основног мађарског јаја . Једини који користи мало другачије тесто је Тархониа или Мађарски рецепт за јечму јаја .
- Бету: (БЕХ- также) Абстрактние ноодлес.
- Цернаметелт: (СЕЕР-нав-мех-тел-ит) Изузетно фини резанци, буквално нитни резанци.
- Цопфоцска: (ЦХООП-фохцх-кав) Сукнути репи или резанци од репа свиње.
- Цсига: (ЦХЕЕ-гав) Пужеви или шкољкасти ноодли направљени на специјалним цсига плочама (доступно у Отто-у Мађарској Импорт Сторе-у и Дели-у ). Пилећа супа са резанци цсига традиционално је служила на венчањима старих земаља, јер се веровало да су цсигас имали својства које изазивају плодност. Као и чајне пчеле у Америци, жене у руралним селима Мађарске заједно и претварају се у друштвени догађај. Многе руке раде лакше и постављају се у продавницу резанци која ће трајати током целе године. Ево слике о мађарским цсига резанци.
- Цсусзедли: (ЦХОО-сед-лее) Широки резанци или дуги, широки резанци.
- Фодрос Нагикоцка: (ФОХ-дрросх НАВ-гее КОХЦХ-кав) Фрилли, велики квадратни резанци.
- Капосзтас: (КАХ-похсс-тавсс) Велики квадратни резанци, буквално "купус" због његове употребе са закусеним купусом.
- Кискоцка: (КЕЕСС-кохцх-кав) Мали квадратни резанци.
- Гиемант: (ГЕЕ-махнт) Мали дијамантски резанци.
- Орсо: (ООРР-соо) Спирални резанци слични италијанским ротини.
- Сзарвацска: (САВР-вавцх-кав) Мала рогова ноодлес слична лактарним макаронима (такође назив за мале укривљене резанце).
- Тархониа: (ТАХ-равн-иав) Тархониа је ручно грлом резанци познат и као јечам јаја. Према отовој мађарској увозној продавници и Дели-у , "... тархониа датира из номадских Мађарских племена. Магијари су имали довољно залиха на својим дугим вожњима преко мађарских равница.Ово сушени лептир заузимао мали простор и био је брзо припремљен тврди (сиц) оброк преко отворене ватре ... " Тархониа се може кувати у броолу или третирати као пиринач, јечам или било које друго зрно. Ево рецепта за Бровнед Егг Барлеи или Пиритотт Тархониа .
- Вираг: (ВЕЕ-ррахг) Цвјетни резанци.