Цхили пеппер пиво је популарно место у покрету пива за пиваре. За разлику од осталих вегавих пива које су се васкриле и побуђивале од почетка покрета - видео сам пивце од парадајза, пивска пива и пену од хренова да наведем неколико - пиво чиле од бибера пише. Тешко их је пронаћи. Они имају тенденцију да буду једнократна пива из пивнице или производне пивоваре са бунтовном репутацијом. Али, у било ком тренутку, чини се да увек постоји пиво чија је бибер доступно негде.
Добри, по мом мишљењу, доносе топлоту, али не и укус паприке пиву. Немојте ме погрешно схватити, волим укус добре паприке, али постоји нешто у вези с тиме што се сукобљава са основним укусима пива. Можда се сукобљава са хмељом , или је можда јечам. Постоји само нешто о оном земаљском укусу меса бибера који не ради у пиву за мене. Укратко, ми се свиђа пиво чија је бибер, који има укус као добар, снажан але, али оставља леп укус на мојим устима и језику. Врућина се повећава и подстиче ме да узмем још један гутљај како бих угасио пожар у згради. Добар пивски пив доводи ме до једне или два сервирања, након чега следи нешто попут белгијског значења како би коначно избацио ватру. Сада, то је лепо вече пива, зар не бисте рекли?
Топлота папричица паприке долази из једињења назване капсаицин. Количина капсаицина у датом биберу или врућем сосу се мери на Сковиловој скали .
Различите паприке имају различите нивое топлоте, тако да ћете желети да играте са неколико различитих врста бибера пре него што одлучите на својој биберској бибери. Јалапено папери су некако стекли репутацију супер врућег чили паприка. Никада то нисам схватио, али не верујем. У ствари су прилично благи када се супротстављају неким другим врстама паприка.
Мој омиљени бибер који треба користити када желим да доведем топлоту је Хабанеро бибер. То свакако доноси топлоту, иако је још неколико паприка које су виши на Сцовиллеовој скали. Такође има врло леп укус у месу који ме привлачи.
Али, ово је твој хомебрев о коме причамо, зар не? Да, у реду, хајде да причамо о томе шта желите. Погледајте јединице Сцовилле у разним врстама паприка и размотрите како вам је топло пиво. Затим, изаберите неколико сорти за које мислите да ће радити за ваше пиво пива од пива. Сада, упутите се свом омиљеној продавници или тржишту фармера да бисте пронашли своје чилије. По мом искуству, најбоље место за проналазак широког асортимана чили паприка је добро опремљена интернационална продавница, врста са немачким пролаза, вијетнамских пролаза и тајских пролаза. Ако имате среће, продавница ће имати вртоглаву палету сухих папричица у пластичним кесама. Изаберите оне које волите, само један од њих. Ако имате вртњу која је савијена унутар вас, идите напред и расте чилије које желите. Нажалост, вероватно нећете наћи велику разноврсност биљних биљака у вашем локалном вртићу. Биће добро да пронађете четири или пет различитих сорти само најпопуларнијих типова.
Ако сте, као и ја, имали веома специфичне укусе, онда ћете морати да претражујете каталоге семена и компаније за продају семена на интернету како бисте сазнали само паприку за коју тражите.
Када имате чили са којим желите експериментирати, време је да их испробате. Најбољи начин за то је чај. Нађите целу, сушену паприку у пластичној врећици коју сте купили у продавници. Донесите малу посуду са сосом и додајте довољно воде да бисте потпуно потопили паприку. Баците паприку и све сјеменке у воду. Донесите га до вреле, смањите врућину, покријте и утопите десет до петнаест минута. Сада имате добар чај који представља како ће паприка представити у вашем пиву. Обришите га и пустите чај потпуно хладно, а онда додајте неколико кашичица у комерцијално пиво које је слично слогу ономе на кога ћете на крају желети да пере.
Испробајте и видите шта мислите. Обавезно направите белешке. Да ли желите више топлине, желите ли више укуса за бибер, желите ли мање?
Ако пишете пет литара шарже од пива, нећете требати више од неколико унча паприке. На основу вашег тестирања, желите да прилагодите како и када додате чили паприку. Ако тражите праву врелину, додајте паприју рано у врелом времену, у исто време када додате гомилање хмеља. Ако вам се свиђа укус паприке, додајте је током последњих пет или десет минута врења, само довољно времена за пастеризацију. Ако вам се заиста допадају укуси бибера, уверите се да се цхилис пребацује у иницијалну посуду за ферментацију за неко "сухо пепперство". (Пластична канта са храном са пуно простора за главу је најбоља за ово. офф тубе је превише лако блокирана паприком.)
Сада, да разговарамо о стилу пива. На крају, наравно, одлука је ваша. Препоручујем једноставне Аесове попут горког или бледо але у британском стилу. Пиле пружају значајну пиву, а не на путу паприке. Има пуно других стилова пива које се сматрају белгијским алесима са својим дивљим квасним укусом. Никада нисам доживео такво пиво и претпостављам да сам био у ужаснутој ситуацији или га потпуно уплитао. Мислим да је најбоља препорука да идемо по стилове пива који имају тенденцију према неутралним или слатким профилима како би се обезбедио контраст са топлом чили паприке. Пива са тешким гомилом хмеља не би имали тенденцију да добију добар баланс.
Посљедња мисао, упркос свим планираним и дегустацијама испред времена, можда ћете се наћи са врућим и неприлагођеним пивом. Добра је идеја да пиво пиво, које је идентично бази рецепту, без чилија за касније мешање. Када су оба пива завршила, ферментација их окуси. Ако је пиво са цхилисом добро изједначено, онда је добро напунити флаширањем или кеговањем. Ако се чини превише врућим, покушајте неколико мјешавина са нехираним пивом.
Мешајте наочаре од 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 и 80/20 и пробајте их. Који је икад укусан, помешајте пиво према њима и пакујте их.
Чили паприка је прилично екстремни начин да се иде са хомебревингом. Квоте су да ваш први покушај неће бити највећи али, то је оно о чему се ради хомебревинг, зар не? Експериментишите и наставите покушавати различите мешавине. На крају, или прилично изненада, доћи ћете до савршеног рецепта. Уверите се да чувате добре напомене када радите и када то урадите, пошаљите ми неколико боца. Волела бих да пробам!