Када је у питању живина, да ли више волите тамно месо на бело?
Да ли ваш став према турској лебди у близини толерантности, због чињенице да је бело месо обично сухо, а тамно месо понекад може бити мало жвакање?
Ако сте одговорили на једно или оба ова питања, дошли сте на право место. Нарочито ако планирате оброк за 6-8 људи (другим ријечима, више него што можете хранити с типичном пилетином од 5 фунти).
Или ако планирате већу вечеру, где бисте можда желели да обележите печену житарицу и печену говедину или свињетину или јагњетину. То ће такође радити.
Спремите се да печите гуску
Ако и даље читате, то значи да ћете пећи гуску. Честитам! Након тога, када враћате столицу и размотрите искуство од почетка до краја, можда се чуди зашто вам нико није рекао о печењу гуске.
Али не узнемиравај се. Мудрост касни за неке, другим не уопште. Боље бити међу првим групама. Желите то учинити најмање двапут годишње до краја вашег живота.
Ствар око гуске је да је изузетно масно, слично патки. Али они су довољно велики да служе великој публици: у шаржи од 10-12 килограма за младу гуску. (Да бисмо били прецизни, оно што смо печени је технички гослинг, око 6-8 месеци живота.)
Као патка, то је такође птица црвеног меса, а као патка, дојке до гузе треба да буду куване средње ретке.
То значи да ћете желети да повучете груди када стигну до 130Ф. Доћи ћемо до тога мало.
Требало би да разјасним да је да, гуска дојке ће бити розе, и то је апсолутно како треба изгледати. Прекомандана гуска није као прекомјерана пилетина или ћуретина. Уместо да се претвори сув и жилав, постаће жилав и жвакат и окусиће као јетра.
Фресх Гоосе Вс. Смрзнуто
Уверите се да сте добили храну од зрна. Свеже гуске су обично доступне већину године (април-јануар), а замрзнуте су доступне током цијеле године.
Ако замрзнете, обавезно га одмрзните у фрижидеру, баш као што бисте желели за замрзнуту ћурку . За 10-12 фунти ћурке, очекујте да то траје 48 сати.
Када се одмрзне, пусти се да седи на собној температури пола сата пре него што започнете кување. (Урадите то са свежим.)
Можда су целе плоче масти унутар шупљине тела, које би требало да извучете. Такође одвојите реп и оне слободне кутије коже око отвора тијела шупљине.
Сачувајте ове делове! Густа маст је чудесна ствар, а ви ћете га искористити за узимање груди, као и за прављење печеног кромпира. Једноставно испразните масти у мали теписон заједно са једном чашом воде и симпримирајте док се маст не топи. Затим охладите и очистите очишћену маст с врха.
Обавезно извадите тегле и посебно користите врат да бисте направили сос . Гизард је добар и за сојило, али прескочите јетру и срце и бубреге, јер њихов укус може бити мало.
Напомена о испољавању масти
Будући да гуска има велике количине масти под кожом, морате га извести тако да не уједнете у уста масти када га поједете.
Имајте на уму да је неколико пржених рецепта гуске започело парићи гуске да би смањили масноћу. Понекад врелу праћено заваривањем, завршавајући се браонањем коже.
Као техника кувања, ово је савршено ваљано, али то није технички печење. И разлика коју направим овде није само семантика. Овако изграђена гуска неће имати хрскаву кожу, а хрустљава кожа је један од главних печеница печене гуске.
МОЖЕТЕ загладити гуску да измасира и онда пече. Али морате пустити гуму да се осуши преко ноћи како би се осигурало да кожа чисти кад га печете. Једног дана ћу написати ту технику.
Ипак, остаје чињеница да парна помоћ помаже да се масноће поставе. Дакле, као компромис, уложићу ти две чаше воде на дно печења.
Потребан вам је тепих за печење са рацком, термометром за тренутни читач и термометром за дигитални сонд.
Печење гуска: кораци
Реруј пећницу до 350Ф.
- Припремите гушу тако што ћете скинути кожу иглом или сигурносном игло. Превуците под углом тако да не идеш сувише дубоко. Само желите да пробијете кожу и масну кожу, а не месо испод ње.
- Сезона изнутра и напоље са Косхером солом и свеже млетим црним бибером. Можете да преполовите јабуку, наранџу и лук и ставите их у шупљину, заједно са неким свежим жалфијем.
- Ставите рацк у посуду и гуску на рацк. Залијете 2 шоље вруће воде у посуду и пребаците у пећницу.
- Печите око 40 минута, а затим узмите температуру на грудима са вашим тренутним термометром. Ако се чита испод 130, оставите га и проверите поново за неколико минута. Када температура дојке чита између 130-140Ф, узмите госу, изрезајте груди и оставите их на страну, покривене фолијом. Месо дојке би требало да изгледа розе.
- Сада, убаците сондометријски термометар у најдубљи део бедра и подесите температуру упозорења за 170Ф. Повратите птицу у пећницу и печите док се аларм за термометар не искључи, још 30-40 минута. Уклоните гуску из пећнице, покријте фолијом и пустите да се одмори 15 минута.
- Сада уђите у топлу канту, додајте неку од говеђих масти гузе и баците груди на кожу доле, око 4 минута, све док кожа није супер хрустљава и златно смеђа. Одложите.
- Изрезати ноге и крила и исту их истрчати, на кожи доле. У међувремену, прснуће груди на благу пристрасност. Када су ноге и крила добро окречена, уклоните са врућине.
Течност на дну паније је сјајна ствар. Сипајте у контејнер и пустите да се охлади. Маст се подиже до врха, и можете користити течност испод за залиху.
Што се тиче масти, вриједи своју тежину у злату. Можете га користити за печење кромпира , печење поврћа , закивање , у основи било где да користите маслац. Можете га чак користити и као скраћивање за крушке пита или друге печене доброте.