Сасвим је могуће да је димљени сир случајно направљен први пут пре више хиљада година у малој кући са камином која запалила дрво. Овај камин је чувао топлу кућу и користио се и за грејање млека током процеса сирења. Док је сир складиштен на полицама или у ормарима пре него што је јео, континуирани дима из ватре давао је сир димљеном укусу.
Данас се сир намиже намерно, обично да утиче на укус сира.
Али како је тачно, сир је димљен?
Како је димљен сир?
Ових дана, пуно врста димљених сирева се пуши код пушача, а не кроз широку ватру. Пушачи пуше на точковима сира како старају на регалима. Неки произвођачи сира користе мале пушаче. Други, попут Румиано Фине Натурал Сира, граде изграђене пушаче који примају веће количине сира. Сир може бити лагано димљен, тако да готови производ има врло суптилну диму или јако димљену.
Пушачи који користе већина умјетничких сирева се користе у природном дрвету. Тип употребљеног дрвета утиче на укус сира. Често се користе јабуке, храст, хикори, кестен и дрво. Компанија Моззарелла пуши моззареллу преко пецан чипова. Рогуе Цреамери користи љуске лешника.
Уместо да стварно пуше сир, течни дим се такође може користити како би сир добијен димљеним укусом. Течни дим често додаје огромну димензију са неколико нијанси укуса, због чега већина занатлијег произвођача даје предност стварном диму.
Зашто се дим је пушио?
Сирски сир даје јединствени укус, посебно када је то учинила нежна и искусна рука. Уместо да преплављују укус сира, тако да је само окусан "дим", пушење сира може додати суптилне нијансе меснатог, земљака, тостог укуса.
Пушење такође помаже у очувању сира.
Ово је посебно вредновано пре него што је измишљена било која врста расхладног уређаја, али чак и данас произвођачи сира могу да пуше сира јер им се допада начин на који чува сир и утиче на процес сазревања.
Примери димљеног сира
- Идиазабал (шпански)
- Гамонедо (шпански)
- Сан Симон (шпански)
- Фиоре Сардо (италијански)
- Турски димљени сир или "Фуме Пеинири"
- Капнисто Метзовоне (грчки)
- Димљена Моззарелла - велики број брендова и произвођача
- Димљени Цхеддар - велики број брендова и произвођача
- Димљена Гуда - велики број брендова и произвођача
- Уп ин Смоке (Сједињене Државе, Ривер'с Едге Цхевре )
- Смокеи Блуе (САД, Рогуе Цреамери)
- Димљени Цурадо (САД, Куиллисасцут Цхеесе Цо.)