Кавијар је деликатеса направљена од соли излечене рибе од породице Аципенсеридае. Рое је врста морске хране која се састоји од потпуно зреле унутрашње масне јаје у јајницима рибе и морских животиња. Свјежи кавијар се такођер може саставити из редова других риба попут лососа, челичне главе, пастрмке, гомоља и још много тога. Најбољи кавијар треба да окуси свеже, мање слане и остави осећај јаја да попије на вашем језику док се појављује богат и лагано слатки укус.
Будући да је кавијар један од најозбиљнијих једи тамо, требало би да потрошите у просјеку 50-75 УСД за око једну унч кавијара, што даје неколико угриза за двије. Кавијар је пун јаких витамина и минерала као што је омега 3, а једна послужица има изванредну количину витамина Б12, гвожђа, магнезијума, селена и још много тога.
Процес јаја кавијара
Већина људи зна да је кавијар врста рибљег јајета и да се јаја називају "рое". Иако већина људи сматра да јаја од пилића представљају вегетаријанску храну, постоји конфузија око кавијара. Уз редовна пилетина јаја, пилетина полаже своје јаје, а фармер (односно, индустријализована машина) сакупља јаја, а пилетина се наставља неповређена да ускоро поново стави ново јаје.
Са друге стране, кикиарско јаје се узимају из тела рибе. Тако, док пилетина полаже јаја, јаја кавиарских риба још нису положена. Да би добили јаја, риба је убијена у процесу, било како се извлачи јајници који садрже рое, или како се риба ухвати (док се рибица извлачи након што риба умре.)
Језик овде око јаја (са кавијаром као типом јајета, у овом случају, рибље јаје) чини збуњујуће када је кавијар вегетаријанац или не. На крају, зато што риба мора да умре да би конзумирала рибље јаја, процес и производ се не сматрају вегетаријанским.
Вегетариан Вс. Песцатариан
Дио конфузије око кавијара и вегетаријанства лежи не само у процесу јаја, већ иу дефиницији вегетаријанства. Постоји неколико типова вегетаријанаца тамо, као што су флекситарни, пескатарски, вегетаријански и вегански. На пример, флекитарианс могу једити углавном вегетаријанске, али понекад се препуштају месу или рибама. Пескатари обично избјегавају месо и животињско месо, али једу рибе и морске плодове (често из здравствених разлога). Вегетаријанци не једу никакво месо или рибу, већ конзумирају животињске производе попут јаја и млекаре.
У овом случају, пезкатар или флекситаран је вероватније да се ангажује у једењу кавијара. Различите дефиниције вегетаријанског стално се редефинишу и варирају у зависности од културе. Важно је питати људе шта раде и не једу и које алергије имају јер је лако да се ти појмови погрешно схвате.
Замена кавијара
Иако кавијар заиста није вегетаријанац, добра вест за вегетаријанске гурмане јесте да постоји доста вегетаријанских замена за кавијар. Многи од њих су направљени од морских алги и алги за тај "рибљи" укус. На пример, Келп Цавиар је направљен у Канади и долази у укусима осетљивости, исаби и лососа.
Цави-Арт је још један вегетаријански кавијар који долази у различитим укусима лососа и гљива.