Овај класични рибљи сендвич представља главну улогу на хавајским изборима, где је често приказан као рибљи хамбургер. Најбољи који сам икада имао био је камион за ручак на паркингу продавнице рибе - врста продавнице рибе у близини пристаништа, а риба долази, очисти и ставља лед на пулту за неколико минута, а жељни купци појавити се рано у току дана да се њихов омиљени не продаје. И продавница и камион имали су диван поглед на океан (овде сам писао о њима). Овај рецепт сам моделирао са тог сендвича, али сам искусио из прве руке тај рецепт који је увек истинит за рибље специјалитете: свежија риба, што је то укусније.
На Хавајима ови сендвичи се обично раде са махи махи (ака дорадо) или оно, оба су оцеанске рибе са чврстим месом и пуно укуса које дају "хамбургеру" одличан меснат осећај. Друга чврста бела риба, попут фарма тилапије, чини савршено укусан хамбургер гдје и када махи махи није доступан. Да ли и овај хамбургер ради са лососом? Апсолутно. Свјежина и одређена дебљина филета који стоје до лепиња су сви потребни за сендвич.
Шта ћеш ти требати
- 4 филета
- махи махи (или друга бела рибица)
- 1/2 кашичице морске соли (или Кауаи црвене соли)
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1/4 кашике паприке
- Опционално: цртање цаиенне
- 1 кашика уље за кување
- 4 хавајска пахуљица за хлеб (или хамбургерска пецива)
- 4 кашике тартарског соса
- 4 лома лука (слатки лук Мауи је најбољи, али црвени лук добро ради)
- 4 резина
- парадајз
Како да се направи
- Исперите рибље филете и осушите их. У малој посудици комбинирајте со, паприку, паприку и каиенну (ако користите). Провидно мешајте мешавину зачина са обе стране свих рибљих филета.
- Загрејати велики тепих на средњој врућини. Када је врећа врућа, додајте уље и окрените га како бисте покривали дно панице. Када је уље вруће, поставите филете у тањир. Кувати, несметано, док филети не смеју да се боре дуж ивица, око 3 минута. Користите шпатулу да нежно окренете филете и наставите кување док се риба не прокрише и не упија у центар, око 3 минута.
- Отворите пецива, отворите. Ширите сваку пенушаву и доњу - са тартарским сосом. Ставите филет на сваку лепиницу и врх са луком лука, парадајзом и листовима зелене салате. Додајте горње лепиње и служите одмах.