Док заиста не заговарамо млеко које је истекао или је користило превише далеко млеко, конзумно млеко може додати укус вашем хлебу и реципији кекса. Било да се одлучите да је користите, потпуно је у зависности од вас, али пре него што одлучите, погледајте обе стране ове контроверзне кухиње.
Да ли је млеко безбедно за пецење?
Онлине истраживање о теми печења са киселим млеком претвара мноштво различитих информација.
Неки кажу да пеку само с сиромашним сировим млеком, док други тврде да је сигурније пецати с пастеризираним млеком.
Температура од 145 Ф ће убити бактерије које се могу наћи у млеку. Многи људи користе млијеко за производњу хлеба јер унутрашње температуре печења хљеба далеко превазилазе ту ознаку.
Запамтите да постоји разлика између млека који је благо ошамућен и млека који је превише отишао. Брза провера вашег млека открива кисели мирис, који многи пекари преферирају да користе. Ако је ваше млеко до тачке постизања густе или буцке, најбоље је само да га испуштате у канализацију.
Када се ради о млијечном млијеку, искористите властиту дискрецију. Многи од нас су деценијама користили сирово или пастеризовано кисело млеко и нису имали никаквих болних последица. Други су у потпуности угасени идејом да се користи покварено млеко. Врхунска одлука о томе да ли да пеците или не, зависи од вас и шта вам је угодно користити.
Шта је додато млијеком у хлеб?
Сирово млеко даје ријетку и дивну текстуру и укус хлебу. Многи пекари ће ићи чак и до постављања млека на шалтеру како би се покварили за печење хлеба. Ово се зове млеко млека.
Покварено млеко се затим користи уместо редовног млека који се тражи у рецептима за пеко круха .
Може се користити за реципе за хљеб и кекс и врло често је још боље ако достигне собну температуру пре него што га мијеша у тесто.
Споилед Милк вс. Соур Милк
Овај разговор гарантује мало више објашњења, јер постоји разлика између млека који је "кишо" (или покварено) и "кисело млеко".
Сировито или пастеризовано млеко које је било у фрижидеру и почиње да иде лоше је оно што ћемо назвати млијечним млијеком или растављеним млијеком. Ово је млеко на које се позивамо када говоримо о безбедности коришћења млека који је истекао у хлебу.
С друге стране, "кисело млеко" је млеко које је намерно било оштећено додатком. Ово се често врши додавањем лимуновог сокова или сирћета и то је популарна замена за пињенку . Ове врсте млијека имају већу киселост него регуларно или растављено млијеко и користе се за уравнотежење осталих састојака у рецепту.
Обавезно пажљиво прочитајте рецепте ако помињу кисело млеко у састојцима. Обично ће рећи 'кишобран или кисело млеко' када се говори о млеку који је ошишао додатним састојком.