Ова глазура је слатка, слана и благо биљна од оузо. Не бојте се употребом азијског соса рибе - то је слично као рибљи сос, који су древни Римљани користили, што је био претходник сосу Ворцестерсхире.
Ако немате белог басена, користите велике шкампи или другу фирму рибу као што су морски пас , јесетра, ајкула, марлин, тилефисх или - ако га можете пронаћи - чилеанска сеабаза из Новог Зеланда или Пацифичке мечарице.
Шта ћеш ти требати
- 1-2 килограма рибе
- Украсни: сол (Косхер)
- 1 шоље брашна (за прашење)
- 1 кашичица чесном у праху
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 4 кашике рибљег соса (азијски или 2 жлице у Ворцестхерхире сосу)
- 2 кашике маслиновог уља (додато одвојено од другог уља)
- 2 кашике меда
- 2 кашике оузо (или другог ликера са укусом јела)
- 1 кашика
- оригано (сјеме, свеже)
- Украсни: црни бибер (свеже мљевени)
Како да се направи
- Резините рибљи стеак на велике коцкице од око 1 1/2 инча преко. Потроши косхер сол на њих.
- Мешајте 2 жлице маслиновог уља, меда и рибљег соса заједно, снажно буцајте на тренутак или тако.
- Помешајте прах са луком у брашном.
- Гурните велики тепих на високу топлину на минут или два. Додајте већину - али не све - 1/4 чаша уља. Почните са мало више од половине. Окрените топлоту на средњи ниво и пустите да се загреје 2 минута.
- Прасите рибу са зачињеним брашном, протресите вишак и баците у уље. Пустите најмање 2 од 4 стране коцке рибе златно браон. Можда бисте желели да само "пољубите" друге ивице у врућини тако што држите обријане стране клештима и притиснете необрађене стране на вруће уље неколико секунди.
Можда ћете морати да кувате рибу у серијама ако је тањир премала. Одвојите готову рибу као и остало. Додајте још резервног маслиновог уља ако вам затреба. - Уклоните рибу у папирни пешкир и пустите да се оде.
- Сипајте уузо и оштетите све смеђане комаде са дрвеном кашиком. Додајте мешавину меда-рибе-сос-маслиново уље и све добро мешајте. Пустите ово да се кува све док се на целој површини тигања не постави маса мехурића. Искључите топлоту.
- Додајте рибу у тањир и капут сосом.
- Послужите преко пириначког гурмана са ориганом и црним бибером.
Да попијете, изаберите бијело вино које ће сећи кроз слатку глазуру. Добри избори би били грчки Ассиртико, Пинот Григио, Цхенин Бланц или Саувигнон Бланц.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1062 |
| Укупно масти | 77 г |
| Засићене масти | 23 г |
| Незасићена маст | 36 г |
| Холестерол | 178 мг |
| Натријум | 559 мг |
| Угљени хидрати | 27 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 67 г |