Традиционални фаворит који је познат широм света, Грчком пилетином или Кота Риганати, карактерише најснажнији грчки укус маслиновог уља, лимуна, белог лука и оригана. Не треба бити мерења за оригано, сол, бибер и бели лук у традиционалној верзији овог рецепта - то је зато што би их заштићени грчки кухар само додао видом, мирисом и инстинктом. Ако вам није удобно радити овако, почните са кашиком оригана, кашиком или две од соли и кашичице паприке и прашка од белог лука. Мирисати јело - ако се чини превише благо додајте мало више.
Већина оригана на полици супермаркета је медитерански оригано. Желите да будете сигурни да користите ову сорту - или, још боље, конкретно грчку сорту - а не мексички оригано, који има неке ноте латице и цитруса. Грчки оригано има земаљски и слатки тон и чиниће то јело заиста аутентично.
Шта ћеш ти требати
- 4 лбс. пилетина (цијелу фритезну резу или комаде, кост у)
- 1/2 чаша маслиновог уља
- 8 жлица лимуновог сока (сок од 4 лимуна, плус више за послуживање по жељи)
- 1 жлица осушеног оригана (или по укусу)
- 1 жлица соли (или по укусу)
- 1 кашичица бибер (или по укусу)
- 1 кашичица чесна у праху (или по укусу)
- 6 до 8 кашика. маслац (или замена маслаца)
- 1/2 чаше воде
Како да се направи
- Угрејати пећницу на 350 Ф.
- После прања и грицкања пилећег сувог с папирним пешкирима, ставите комаде на страну коже у великој, не реагујућој посуди за печење. (најбољи је нехрђајући челик ).
- Сипајте пилетину са маслиновим уљем и лимуновим соком.
- Великодушно узмите са ориганом, сољу и бибером и умерено посипајте прахом од белог лука.
- Ставите мали пат маслаца (око једне жлице) или замену маслаца на сваки комад пилетине.
- Додајте око 1/2 чаше воде на дно панице. Печемо 20 минута.
- Прекидајте комадиће пилећа и густите с великим соковима. Пеците додатних 20 минута.
- Уклоните посуду из пећнице и промените температуру рерне пећи на пецат. Пребаци пећ за пећницу на горњу трећину пећнице.
- Опет баците пилетину и обришите страну коже док се пилетина не смеше, око 5 до 7 минута.
- Скините пан из пећнице. Пажљиво исцедите сокове и залијепите у чаши или посуди која није заштићена топлином. Маса ће се одвојити од сокова од пака и може се одбацити.
- Поново преокрените пилеће комаде (скините страну горе) и сипајте додатних 5 до 7 минута док пилића не буде лепо златно браон. Будите пажљиви да не избегнете.
- Пребаците пилетину на плочу и просјачите са соком од кромпира. Ако желите, истисните додатни лимунски сок над пилетином.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 998 |
| Укупно масти | 72 г |
| Засићене масти | 22 г |
| Незасићена маст | 33 г |
| Холестерол | 289 мг |
| Натријум | 1.404 мг |
| Угљени хидрати | 5 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 80 г |