Рисотто је једна од мојих омиљених јела за удобност, јер је основа јела, италијанског Арборио пиринача, природно без глутена.
Кремаста срж рижото долази од овог посебног типа пиринчана, а не од агента за згушњавање брашна. Цреами, дреами, цомфорт фоод гооднесс.
Арборио пиринач је висок шкроб, округли краткотрајни пиринач. Апсорбује течност и ослобађа скроб, стварајући природну, густу кремасту. Ако не можете пронаћи Арборио пиринач, можете заменити или Царнароли пиринач или бијели суши пиринач како бисте припремили укусно рижото без глутена.
Овај рижото садржи свеже шпаргаре и пролећни грашак за свеже, сезонске и суптилно слатке укусе.
Овај рецепт служи четири као прилог, или два као чврсто главно јело. Уколико желите више протеина у овом јелу, додајте гриловану пилетину , расхлађене шкампе или шаргарепе изнад готовог рижота.
Шта ћеш ти требати
- 4-5 чаша безглутена поврћа (или пилећа јуха, кувана)
- 1 кашичица + 1 кашика екстра дјевичанско маслиново уље (подељено)
- 1 лб шпаргаре (испрани, отврднути крајеви уклоњени, и резани на 1 "дугачке комаде)
- 1 жути лук (коцка)
- 2 каранфилића бели лук (млевено)
- 1 чаша Арборио пиринач
- 1/2 чаше на собној температури сухо бело вино
- 1 шоља папричког грашка (одмрзнут, ако је замрзнут - или на роштиљу)
- 1/2 чаша свеже нарибаног пармезанског сира (потврђују без глутена, могу садржати адитиве)
- Пармезан опекотина (за гарнисх)
- 2 кашике свежег италијанског равног листа першуна (сецкана)
- Дасх салт (или по укусу)
Како да се направи
- У средњој посудици, загрејте јухо до врућине. Наставите да кувате на ниску топлоту док припремате остатак рижота.
- У средњем сосу за судове или тањир, загрејте 1 кашичицу маслиновог уља на средњој температури. Додајте 1 "дугачку косу шпароге и кувајте док се не омекшава и не окачи виљушка, око 5-7 минута. Узмите сол и бибер, по укусу.
- Док се шпаргла кува, загрејте 1 жлица маслиновог уља у одвојеној, широкој пећи или тежак тањир на средњој високој температури.
- Једном када уље трепери, додајте лук и кувајте док се не омекша, око 3-4 минута. Додајте бели лук и кувате док мирисни, око 1 минута.
- Додајте Арборио пиринач у посуду и мешајте у слој. Кувај док не чујете како пиринач почиње да се попије и / или пукне.
- Смањите топлоту до средине и додајте бијело вино у собној температури ( хладно вино ће ударити пиринач, ломити споља и учврстити језгро ). Кувати док се вино не упари и апсорбује. .
- Узмите једну шољу вруће бујоне из посуде и сипајте је преко пиринча. Нежно премешајте све док се не комбинује. Кувати, често мешајући, док се течност не смањи, а остатак је мало остао у посуди. Као што кувари рижота, то треба да кружи, али не брзо. Смањите топлоту на средњу ниску ако рижото превише пада.
- Поновите корак изнад, додавши једну шољу чорбе након што се апсорбује претходна чаша. Ризот ће се густити и постати кремасти током овог процеса, који траје око 25-30 минута. Ризото се обавља када је риж благи, али и даље има угриз. (Напомена: Не морате користити целулозу у целини, ако ову текстуру постигнете са четири чаше јуха, зауставите се и оставите преостали шољицу за другу употребу).
- Када додате последњу шољу од чорбе, додајте саутеед шпаргле.
- Када се последњи део јуха упија, упалите у нарибаној пармезану и уклоните са врућине. Сезона по укусу са со и бибером.
- Подијелите рижото између две посуде за одличан главни оброк, или четири мање тањире као прилог. Украсите сваку посуду са неколико парменских опека.
Подсетник: Увек проверите да ли су ваше радне површине, посуђе, посуђе и алати без глутена. Увек читајте етикете производа како бисте потврдили да је производ без глутена. Произвођачи могу промијенити формулације производа без претходне најаве. У случају сумње, немојте куповати или користити производ пре него што контактирате произвођача ради провере да ли је производ без глутена.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 416 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 9 мг |
| Натријум | 1.149 мг |
| Угљени хидрати | 66 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 18 г |