За оне који су одрастали са појмом да сочива припадају супе и салатама, а не много тога, или за које посудје за јаране уопште једноставно немају велику привлачност, ово марошко јело ће бити мало откриће. Ко је знао да та сочива, свака по себи, може бити тако добра ?!
Традиционални марокански третман ових ситних махунарки је да га гурате док не раде у укусном сосу са парадајзом, луком, белим луком и чврстим количинама мароканских зачина и биљака. Неколико се мало зачинимо, јер ми допадамо додатну зестију и слаткишу, али за палате које се не ослањају на преференцију за пикант, довољно је да се деси дочека.
Мароканско залијепљено леће може се послужити као бочно јело или ентрее. Многе породице чине их недељно или редовно пружи уз пржену рибу. Овај рецепт је вегетаријанска верзија, али месо се свакако може додати.
Можда ћете наћи да лећа која је купљена у америчким супермаркетима скупља брже од мароканског или блискоисточног сочива, па подесите време кухања ако је потребно. Без обзира на која сочица користите, обавезно их потражите како бисте уклонили све остатке или ситне камење. Оперите их темељито пре кувања. Потапање није неопходно.
Време кухања испод је за штедњак на притисак , који се сматра стандардном кухињском опремом у марошким кухињама. Ако уобичајено потапшате у лежи, допустите дупло време и пазите на течности.
Шта ћеш ти требати
- 2 чаше смеђе или зелене леће
- 2 или 3 велика, зрела парадајза,
- гратед
- 1 средњи лук, исецкан
- 3 до 5 каранфила од белог лука, фино исецкане или пресуђене
- 4 кашике сецкане свеже
- першун и цилантро
- 2 1/2 кашичице кумина
- 2 1/2 кашике паприке
- 1 1/2 чајне жличице ђумбира
- 1/2 чајног бибера
- Опционално: бибер паприка, по укусу
- 2 кашичице со, или по укусу
Како да се направи
- Мијешати све састојке у шпорет са високим притиском или посуду за тешке дане. Додајте 2 литра воде (око 2 квартала) воде и доведите до симпа.
- Пратите једну од доле наведених метода.
- Метода притиска. Покријте и кухајте под притиском на средњој температури од 35 до 40 минута, или док је лећа нежна. Ако је лећа још увек потопљена у сос, морате смањити течности тако да је сос довољан, али не и водени. Прилагодите зачини ако желите и служите.
- Пот метода. Покријте и сипајте сочиво на средњој врућини око 1 1/2 сата, или док лећа не буде сјајна, а сос није водени. (Ако се течности превише у току кувања, додајте мало воде како бисте спријечили спавање од сочива.) Прилагодите зачини ако их желите и служите.
- Можете служи лечима у појединачним посудама или на плочама, али када нуди лећу као главни ток, мароканска традиција је да их служи на комуналној плочи, при чему сваки ресторан једе са своје стране јаме.
Савети
- Хрустљави хлеб, као што је марокански хобз , традиционално се користи за сакупљање леће и сосова, али наставите и једите кашиком ако вам се више свиђа.
- Неке од маслиновог уља могу се замијенити биљним уљем; ово је навика неких мароканских кувара као питање штедљивости или зато што је њихово маслиново уље екстра девичанствено и мало иде далеко у смислу укуса.
- Понекад нам додавамо мало вретена екстра дјевичанског маслиновог уља на лећима на крају кувања; пробајте, добро је!
- Лећа ће апсорбовати неке од сосова што дуже ће седети; ако направите унапред, дозволите да ово или план додате мало воде (не много) приликом загревања.
- Да бисте поново загрејали остатак леће, нежно гурните у посуду или тањир са тешким дном, мешајући с времена на време како бисте спречили да се лећа залепи на дно панице.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 288 |
| Укупно масти | 2 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 791 мг |
| Угљени хидрати | 53 г |
| Дијетска влакна | 9 г |
| Беланчевина | 18 г |