Рецепт за украјински пуњени купус или холубетс ( холубтси је множина) је из Крамарцзукове породичне класике Орест и Катие Крамарцзук (Беаверс Понд Пресс, 2013). Књига се одаје признању Василу и Анна Крамарцзуку који су емигрирали из Украјине и који је 1954. године започео делове Крамарцзук, кобасице, пекара и ресторан у Миннеаполису, гдје и данас стоји. Њихов син (Орест) и унука (Катие) су саставили иконичне рецепте из бизниса који су једноставни за припрему овог типа.
Аутори кажу: "Холубетс је главна у украјинској кухињи. Не дозволите да се купус застраши - они су увек гомилачи гомиле. Избор посуде од хељде чини их дивним и вегетаријанским опцијама".
Роже купуса могу се послужити са опционим сосом од парадајза (рецепт испод), као што је то у ресторану.
Шта ћеш ти требати
- За купус:
- 2 главе
- зелени купус
- Бијели сирће од 1/4 чаша
- 4 унце маслаца, танке резане
- 3 чаше чорба за изборе
- 1 (28-унца) може парадајз сос
- Свињетина и пиринач:
- 1 чаша бела рижа
- 1 велики лук, исецкан
- 2 кашике маслаца
- 1 килограм свињског меса
- Салата и бибер по укусу
- Вегетаријанска хељда Каша пуњење:
- 2 шоље непражене хељде
- 1 велико јаје
- 7 кашика маслера, топљен
- 1 средњи лук, исецкан
- 1 средњи кромпир, нарибан
- Салата и бибер по укусу
- Парадајз крем сос (чини 3 шоље):
- 1 лук, исецкан
- 4 кашике маслаца
- 3/4 чаше
- свеобухватно брашно
- 1 кашичица соли
- 2 кашичице шећера
- 1/2 чајног бибера
- 1 мали парадајз сос
- 3 шољице пилетине или
- поврће
- 1/2 чаша тешка крема
Како да се направи
Припремити купус
- Уклоните језгро из сваког купуса помоћу малог ножа.
- Ставите купус у велику посуду слану воду, пазите да су потпуно потопљени. Додајте сирће. Баците купус око 30 минута или док листови не падну слободно од главе с једноставним ударцем виљушке.
- Скините купус и оставите да се охлади. Пажљиво одлепите сваки лист један по један. Одложите и пустите да се листови осуше.
Стварање ролне са купусом
- Топлотна пећница до 350 Ф степени.
- Одлијепите лишће купуса, тако да се стебла окрену према горе. Обришите неке од стабљика из листова купуса са малим ножем, тако да их је лакше навући. Стакић два листова заједно, један на врху друге, тако да се стубови поравнавају.
- Додајте жељено пуњење (погледајте рецепте испод) и лагано увијте. Када се формира облик, притисните обе стране.
- Поставите дубоко печење са вишак листова купуса и поставите ролне један поред другог. Једном када је јело пуна, поставите маслацке кашике и кашичице парадајз сосу између ролни. Залијте по избору над ролницама док не потапате.
- Поклопци са више листова или алуминијумске фолије. Печемо 40 минута или док не уремо. Смањите топлоту на 300 Ф степени и пеците 1 сат. Послужите са сосом од парадајза (погледајте рецепт доле), по жељи.
Направити свињетину и пиринач
- Припремите пиринач и оставите да се охлади.
- Пржите лук у бутеру и додајте свињетину. Кух док свињетина није мало смеђа.
- Дозволите мешавини да се охлади и сезони са сланом и бибером.
Да направите вегетаријанско хељде Каша пуњење
- Топлотна пећница до 350 Ф степени.
- Мешајте хељде са јајима и 5 жлица растопите маслац и проширите на тањир.
- Печите 30 минута док се не смеше, мешајући смешу сваких 10 минута.
- У међувремену, пржите лук у 2 кашике маслаца.
- Уклоните посуду из рерне и додајте кромпир и пржени лук. Вратите се у пећницу додатних 10 минута.
- Скините и оставите да се охлади. Узми сол и бибер.
Да направите парадајз крем сос
- Пржите лук у 1 кашику маслаца у малом тепиху на средњој врућини све док не понудите.
- У посебном великом лонцу, растопите 3 жлице паштета преко средње топлоте и додајте брашно. Кувати око 21 минута.
- Додајте лук, сол, шећер и бибер, стално мешајући. Постепено додајте сос од парадајза и пилића и доведите сос на врелу. Једном додајте крему. Ако желите, сезоните даље са сланом и бибером.
- Опционално: Фри 2 чаршавих чесна са маслацем и луком, како би се направио укусни сос од белог лука.