01 од 06
Почевши од
Леах Маронеи Постоји много начина да се направи добар хамбургер. Могу се направити од млевене говедине, свињетине, јагњетине, кобасице, ћуретине или више. Може бити пуњена пуном лука , сира, зачина, паприке или скоро било чега довољно малог да се уклопи. Може се мешати у млевено месо, јаја, хлебне мрвице, крему и све осим умиваоника. Без обзира на то што се ставља унутра (и једноставније је обично боље), све почиње са прављењем савршеног паттиа.
Оно што имам овде је нека груба говеђера и неколико соли и бибера, али можете одабрати било који рецепт за хамбургере. Такође волим висок садржај масти у месу, нешто у распону од 85/15. Изузетно пусто месо неће произвести жељени укус у добром хамбургеру. Наравно, што је већи садржај масти, појавит ће се више скупљања пете. Пре него што започнете, морат ћете бити свјесни неколико ствари:
- Држите месо хладно што је више могуће
- Не претерујте месо. Рукујте је што је могуће мање
- Држите руке и радни простор чистим
- Оперите све чим завршите
02 од 06
Подела меса
Леах Маронеи Величина паттиес треба да буде одређена величином хлеба на који ћете их стављати. Такође, запамтите да што је већи садржај масти у месу, више ће се паттиес смањивати док кувате. Ако користите 85/15 леан / маст или више, направите пете веће од пецива, у супротном, исте величине као и пецива ће радити најбоље.
Још једна ствар која треба да буде свесна је да све пантице буду исте величине, тако да кувају истом брзином. Ако не, завршићете са малим прекомјереним хамбургерима и великим незаштићеним хамбургерима. Узимањем лоптице од приноса и држећи га у руци, добићете осећај за величину и можете учинити све хамбургере исте величине.
03 од 06
Обликовање паттиес
Леах Маронеи Значи, у руци имаш лоптицу од млевених меса. Ако једноставно притиснете месо у џеп, пуцати ће и разбити око ивица. Оно што желите да урадите је да притиснете доле у средини и са стране, окрећући хамбургер у руци све док не буде равно и равномерно. Требало би да буде чврст диск меса који је чврсто стиснут.
04 од 06
Депресовање Центра
Леах Маронеи Када хамбургер паттиес кува, они се скупљају. Како се своде, ивице се растављају, што доводи до стварања дубоких пукотина у џепу. Да бисте се сузбили с тим, хоћете да је хамбургер пепео тањи у средишту него око ивица. Мало притиснути средину траве да помери мало додатног меса према ивицама. Ово ће вам дати парче када се кува.
05 од 06
Узимање паттиеса
Леах Маронеи Сада када се паттиес формирају, време је да их направите на начин на који бисте били добар зрезак. Запамтите да се добар хамбургер не разликује од било ког другог комада меса које ћете жарити. С обзиром на то да месо има масу равномерно распрострањену унутар меса, не треба вам уљепшати површину као што је то случај с свињетином, али лепо прскање биљака и зачина ће вам дати хамбургер додати укус. Лично, ја више волим мало соли и бибера, на исти начин као што ми се свиђају јаја.
06 од 06
Завршени Хамбургер Паттиес
Леах Маронеи Једном када се патеи формирају и искористе, спремни су за роштиљ. Знам људе који воле да припремају паттиес прије времена и задрже их у фрижидеру. Стварно не желите да ваше хамбургерске пантиес проводе превише времена изложене ваздуху. Ако их нећете правити на прави начин, онда их треба добро умотати, у супротном, одмах би требали ударити роштиљ. Немојте дозволити да месо месо седи како би се развијала бактерија.
Да бисте обмотали бургер паттиес, стакните их са комадима воштане папира између сваке патти. Добро завити у фолију и фрижидер.