Најтраженији шпански божићни слаткиш
Туррон је веома стара, традиционална слатка маврског (арапског) поријекла. Већ вековима је популарно слатко , чак и изван граница Шпаније. Каже се да су Маври измислили туррон пре 500 година у Јијони, малом граду око 30 миља северно од Аликантеа.
Јијонина привреда је још увек усредсређена на производњу туррона и постоји чак и музеј туррона који хронира процес и историју слатке.
Поред тога, налази се у фабрици која производи и "Ел Лобо" и "1880" марке туррон. Ако посетите музеј од средине јуна до средине децембра, можете гледати производњу туррон са балкона високо изнад фабричког пода.
Врсте Туррона
Постоје две традиционалне, основне врсте туррон: мекана Јијона или туррон бландо, која је тако глатка да има конзистенцију кикирикијега маслаца и тврда Алицанте или туррон дуро, што је попут бомбона густих бадемова нога, слично текстури кикирикија крт.
Туррон је направљен са медом, а дивље цвеће које цвјетају на планинама широм града Јијона су храна за пчеле које га производе. Мед, заједно са бадемима из оближњих воћњака, чини укусно туррон у рукама произвођача кондитора који се зову турронерос. Године 1939. створена је Деноминација поријекла за туррон из Јијона, а 1991. године су деноминације ревидиране.
Аликанте и Јијона Туррон
Алицанте или туррон дуро се праве печењем, затим сечењем бадема и мешањем са медом. Мешавина се потом прегријавала и стално мешала великим дрвеним кашиком. Додају се беланчевине јабуке да се веже смеша и охлади. Када се охлади, сече се на комаде које личе на цигле, омотане у папирну танак вафу, запечаћене у пластичној амбалажи и пакиране.
Јијона или туррон бландо узима више посла. Када се туррон дуро охлади, блокови се бацају бадемовим уљем како би се формирала лепљива паста. Затим се поново загрева и претуче сатима док не формира меку, чак и мешавину. Затим је додато јаје бело као средство за везивање и охладити у квадратним металним контејнерима да се пресецају у дебеле резине и упакују у пластику.
Свет туррона је много већи него Алицанте и Јијона туррон. Постоји толико различитих укуса туррона, тешко је наставити. На пример, нове сорте укључују јем или жуманца, пралине, чоколаду , па чак и киви!
Карактеристике Туррона
Правила строго контролишу да ли се туррон може означити са "Супрема" или "Ектра". Најбољи квалитет је "Супрема" и да носи ту етикету, мекани турон мора да садржи најмање 60% бадема и тврдих, 64% бадема. Након тога, постоје "Ектра", "Естандар" (стандард) и "Популар". Већина фабрика производи само туррон "Супрема" или "Ектра". Типична шпанска домаћица ће тражити те речи на етикети пакета када оде у супермаркет да купи за своју божићну вечеру . Чоколадни туррон заслужује мало више описа, не само зато што је укусно, већ и зато што има и квалитете, укључујући "Ектрафино", "Фино" и "Популар", у зависности од процента какаоа и млека који садржи.
Израђен је од базе какао маслаца , екстрахованог од какаа. Неки од чоколадних туррона такође садрже сушено воће и ораси у средини.