Како решити најчешће проблеме са фуџидерима
Шансе су, то се догодило теби. Направљате комбајне са фуџом - али не и за лаку, додатну мрсављеву крему и мешавину. Ово је легитимна фуџа , старомодна фуџа, бака буба, врста коју треба пребити да би се успоставио. Пратите упутства и пажљиво узнемирујте, фуџа почиње да се густи, и - бам! Изненада имате камену тврду грудву у тепиху где треба бити кремаста фуџа.
Или можда имате супротан проблем. Промешате и мешајте и практично померате своју малу руку, али се ваша трава никад не губе, а остало вам је сосом који би могао бити добар сладолед, али дефинитивно неће проћи као фуџир.
Оба ова сценарија - и многи, многи други - су ми се десила у мојим годинама неумољивости. Ја то зовем "када се лоши фуџи деси добрим људима." Иако је фудге изгледало као прилично једноставно слаткиша, мислим да је застарјела фуџа заправо врло необична ствар да се правилно уради! Толико успјеха зависи од тога да ли знати када престати тући, а ово је нешто што се најбоље види и разумије кроз искуство, а не прочитано са стране рецепта. Али ми нисмо сви баки да нам покажемо како да направимо старомодну фуџу, тако да имам неколико савета и трикова који ће вас провести кроз процес стварања застареле фудге. Ови савети раде за било који рецепт који захтева да се скува шећерни сируп, а затим да се претуче до густог - ако желите да прочитате примјер овог метода, погледајте овај Олд-Фасхионед Буттермилк Фудге рецепт.
Савети за прављење старих модних паса
- Проверите термометар . Једини највећи фактор у успјеху је добијање шећерног сирупа куваног на одговарајућу температуру. Ако је ваш сируп прекомеран, фуџа ће бити тврда и зрнаста. Ако је ухваћен, он ће бити превише мекан и уопште не може да се згуши. Можете се уштедити пуно фрустрације и заборавити састојке пратећи ова једноставна упутства за проверу вашег термометара , а затим, током кувања, пажљиво пратите слаткише како бисте их добили на тачној температури коју је одредио рецепт.
- Побијте фуџу док се не промени. Не могу вам рећи колико је порука којег сам добио од људи који су се жалили да су њихове фиге танке и течне. Када постављам следећа питања, они обично признају да се нису дуго тукли, нити да се након батинања стварно не виде или се осећа другачије. Ово је сигуран знак премало претученог фуџа! Специфични рецепти ће вам дати тачне смернице, али као опште правило, фуџ треба да буде скоро постављен када завршите са премлаћивањем. То ће се променити из сјајне, прозирне течности у дебелу, мату, непрозирну фуџу, са изразито густом конзистенцијом. Ако не изгледа скоро постављено када га гребате у посуду, нисте довољно премлатили. И да - овај процес може потрајати дуго. То зависи од рецептуре и величине серије, али може потрајати од 5 до 25 минута, па немојте помислити да ће неколико брзо узети са кашиком да ће посао завршити.
- Престаните пре него што поставите. Погледајте речи које сам раније користио да бих описао када да престанем да победим: "скоро постављено", "скоро постављено". Ово је, за мене, најтежи део фуџирања, јер увек покушавам дати само још неколико узбурења , а онда је моја фуга изненада дебела и тврда у тавану. Фуџија се обавља када дође до матираног, непрозираног изгледа који сам споменуо, а ваша кашика оставља трагове кроз фуџу која никада није покривена. Буквално је ствар заустављања пре него што му дајте коначно мешање или два, зато што вам је потребна мала течност како бисте извадили фуџу у посуду и изравнали. Ово је корак који узима највише праксе.
- Споонфул Хот Ватер може спасити дан. Ако сасвим не успете у претходном кораку, и утврдите да је ваша фуџија постала превише густа и да се не може лако оштетити у посуду, додавањем кашике веома вреле воде може вам помоћи! Започните са око једне кашике текућине која је близу вреле и мешајте је у фуџу. Фудге треба да се олабавите, а сада можете да га сипате у посуду и исперите. Ако се отпушта, али још увек је сувише чврста, додајте мало више воде, покушавајући да додате што је мање могуће да бисте били ефикасни.
- Мокри руке помажу превише. Скоро увек користим своје (чисте, опране) руке како би се поткопала глатко у тепиху. Ако је фуга скоро постављена, ширење са шпатулом може оставити трагове за повлачење и друге недостатке на врху. Мокрим мокрим влажним рукама (или их прскајте танким слојем неприлике за пржење за кување) и притисните и гурните косу. Вода или уље помажу вам да се ваше руке клизне преко фуџета и даје врху беспрекорни изглед. Воила - савршена фуџа!