Овај једноставан водич о томе како се перје савршено јаје може промијенити вашу везу с прављењем дивних ручкова и доручка код куће. Првих година сам провео у свету ресторана који су плаћали куваре - радни недељни брунцх је био дио ватре који су млади кувари морали да издрже док нису стекли одређени положај у кухињи. Направио сам јаје са јајима док их нисам могао затворити затвореним очима. Покажена јаја нису тако тешка као што често мислимо и одлична је храна за ваш репертоар.
Они су у суштини мекана кувана јаја без љуске и чине лепу презентацију за брунцх. Постоји много начина за лов и јаја, а сви имају теорију, али ја ћу поделити начин на који их успешно кувам годинама.
Ја волим да сакупљам јаја у дубоком тепиху или плитку посуду. Потребан вам је тањир који ће вам омогућити приступ јајима али ипак држите 2-3 инча воде. Додајте 1 кашичицу белог сирћета за сваки литар воде. Ово помаже у одржавању интегритета јаја. Ово је опциони али ефикасан корак. Поставите пан над средњим пламеном и или доведите воду у посуду, а затим га склоните на врло ниске или једноставно доведите до малог симера (160-180 'Ф). Врела вода ће дати јака јаја, па је ово важно.
И док се вода загрева, појединачно јаје у рамекине или врло мале посуде. Ја обично користим 2 рамекинс-а (никада не узимам само једно јаје) да бих био сигуран да је мој тим добар.
Ако је јаје ломило, то није могуће и треба га резервисати за другу употребу. Када је вода спремна, лагано али брзо померите јаја у посуду, држећи посуду само на површини воде. Понављајте са преосталим јајима, остављајући довољно простора између њих. Не покушавајте да загрижите више од 4 јајета истовремено.
Дозволите јајима да се кувају, неометано, сваки по 3-4 минута (3 за средње, 4 за чврсту), док се бели не постави, а румену боју покрије танким али непрозирним слојем беле боје. Користите тајмер. Ја сам више пута враћао "прљавштину" јаја него што могу да рачунам - то је када је јаја бијело мљевени, ухваћен неред.
Нежно уклоните јаја са закривљеном кашиком или шпатулом, остављајући их да се исуше преко посуде. Можете их разбити на тежак папирни ручник или једноставно провјерите да ли су добро одводњени. У сваком случају не желите да једете водена јаја! Пружите одмах.
Неколико савета: Уверите се да су јаја јако свежа. Пражено јаје је голо јаје и желите то у најбољем случају.
Можете јагодити јаја унапред. Благо их је поткопала (2 - само испод 3 минута) и ударила јаја у ледену воду. Поставите на лежиште у једном слоју и покријте пластичним омотом. Хладнокрвно колико и преко ноћи. Када сте спремни да их сервирате, загрејте их 1 минут у врућини воде и служите одмах.
Послужите јајима на зеленој зеленици, печени шпароге , полента или хљеб.